日料|鮨望 遇一位好的日料师傅 得一家好的日料店
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在上海这座城市 ， 不乏好的日料店 。 隐身于古北 ， 只有8个板前席位 ， 和几个小而精致包间的鮨望 。 无论是从用餐氛围感的营造、以及器物的搭配 ， 对于想要静静的享受精致料理的人们来说 ， 可谓是极佳的选择 。
蟹肉啫喱：今日的开胃前菜 ， 以生筋子、海胆鱿鱼、蕗肉味白芦笋为原料 ， 是一道光是看用料就知道极为考究的“蟹菜” ， 层次和口感丰富极了 ， 前菜的用心也开启了我们对这一晚用餐体验的期待 。 日本荣螺旨煮：虽然小小一份 ， 但几口吃完的满足感 ， 荣螺的螺肉口感紧实、有弹性 ， 哪怕不搭配任何调料都能吃到其中的鲜甜 。松茸蒸蛋：当季蟹拆出丝丝缕缕的新鲜蟹肉再佐以莼菜和鸡蛋、是整整一杯子的清爽鲜甜！
寿司部分：主厨告诉我们 ， 米饭的作为寿司的灵魂 ， 米的选择拌饭的手法、醋的酸甜度 ， 这些都是对厨师功底的考验 ， 一个好的寿司师傅对于饭的把控度都需要好几年时间来训练 。
看师傅捏寿司是种享受 ， 据说已经有十多年的工作经验 。 七贯寿司 ， 与醋饭妥帖捏合 ， 饱满又不失紧致 。 醋饭的温润还带有一丝温度 ， 和刺身之间的交融丝丝入扣 ， 感受在舌尖上的婉转缠绵的美妙滋味 。
板前用餐的仪式感在于看着各种食材在主厨的指尖与掌心的奇妙变幻 ， 从指间到舌尖的传递感受独属于板前的鲜活魅力 。
【日料|鮨望 遇一位好的日料师傅 得一家好的日料店】
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