粉蒸肉|清代诗人袁枚赞不绝口的粉蒸肉，酥烂可口，肥而不腻，在家也能做( 二 )
我们家【粉蒸肉】做的最好的是我的外婆 。 因为粉蒸肉用的蒸肉米粉一定是外婆当天现做的 。 炒的金黄金黄的大米 ， 加上些许香料 ， 再用小石墨磨成粉 ， 晾凉后就可以用啦 。 搭配上外公大清早去菜场买的上好五花肉 ， 将肉切成厚薄一致的肉片 ， 腌制后再裹上一层厚厚的米粉 ， 排排坐码放在蒸笼里 ， 再上锅隔水蒸熟 。
自己做的米粉做出来的粉蒸肉别有一番滋味 。 五花肉糯而清香 ， 酥而爽口 ， 有肥有瘦 ， 红白相间 ， 嫩而不糜；米粉油润 ， 五香味浓郁 ， 又中和了五花肉的油腻 。
所以今天笋笋还是来做【粉蒸肉】 ， 从米粉的做法开始 ， 我们一步一步来 。
食材
大米200g、糯米100g、八角2个、桔皮2片
步骤大米、糯米、桔皮、八角清洗干净沥干水分 。
倒入锅中 ， 不加油 ， 小火慢慢炒 。
全程不间断翻炒 ， 以免糊锅 。
越炒水分会越少 ， 米会慢慢变黄 ， 炒至米和香料完全没有水分即可 。
关火 ， 利用余温继续炒 ， 一直炒到锅凉透 。
倒出摊开晾凉 ， 一定要摊开以免产生水汽 。
根据喜好选择炒制的程度 ， 喜欢金黄一些的可以炒久一些 ， 不要炒糊即可 。
待炒好的米完全凉透后倒入料理机打成粉 ， 如果有石墨也可以用石墨碾碎 。
倒出磨好的米粉 ， 同样摊开晾凉即可 。
做粉蒸肉的米粉有些颗粒比较好吃 ， 所以不需要打的特别碎 ， 做出来口感更好 。
五花肉改刀切成厚度一致的薄片 ， 加入适量的生抽、白糖、盐腌制30-60分钟 。
喜欢颜色重一些的可以加一些老抽 ， 喜欢吃辣的还可以加辣椒粉 。
将腌制好的五花肉撒上米粉拌匀 ， 米粉多少根据自己喜好 ， 但一定要足够完全包裹五花肉 。
准备好蒸米粉肉的容器 ， 可以用一个蒸笼放上蒸屉布或油纸 。
可以根据喜好 ， 将莲藕、南瓜、红薯、土豆、芋头等喜欢的根茎类切滚刀块铺底 。
再将五花肉均匀的码入 。
剩下的米粉不要浪费 ， 很香的 ， 一起倒上去 。
隔水上锅蒸30-40分钟 。
时间到 ， 开锅撒上葱花 ， 上桌开吃吧！
自己做的米粉用来做粉蒸肉格外好吃 ， 蒸恰到好处的粉蒸肉 ， 肥而不腻 ， 酱香浓郁 ， 米粉下的五花肉蒸的酥烂可口 ， 五花肉里肥肉的油脂渗透进米粉中 ， 好像融为一体 。
如果想要原味的就只用米炒就可以啦 ， 去掉香料 。
【粉蒸肉|清代诗人袁枚赞不绝口的粉蒸肉，酥烂可口，肥而不腻，在家也能做】
粉蒸肉好吃 ， 米粉也很关键哦 ， 这样做出来的米粉五香味浓郁 ， 糯香十足 。
自己在家做 ， 方便又快捷 ， 材料自己把握 ， 更加卫生健康哦 。
做好的蒸肉米粉 ， 找个罐子密封起来 ， 方便下次使用 。
肥而不腻 ， 酱香浓郁的粉蒸肉 ， 有这一道菜就够下饭啦 。
图文：呵呵笋
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