馒头|蒸馒头简单好吃的方法，又暄软又香甜，不回缩不塌皮，越嚼越香
最近一段时间有几位朋友在后台私信我蒸馒头的方法，说天冷了，每次蒸馒头的时候都做不出来想要的效果，平时蒸馒头又暄软又蓬松，放到嘴里那是越嚼越香，而且蒸好的馒头也不回缩不塌皮，但是现在再去蒸馒头，总也蒸不出特别暄软的馒头啦，每次蒸不是塌皮了就是回缩了，有时候根本就发不起来，不知道是什么原因。
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今天就来详细说一下冬天蒸馒头的方法，想要蒸出好吃的馒头，面发得好是第一步，剩下的步骤也非常重要，缺一不可，如果哪一步做不到位的话，都不能蒸出成功的馒头。我是隔三差五就来蒸馒头，因为是北方人，家里是离不了馒头的，正好前几天我拍了一下照片，今天就详细的说一下方法，希望给大家做一个参考。
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【所需食材】面粉500克，酵母粉6克，小苏打3克，白糖5克。【烹饪步骤】①冬天蒸馒头只放酵母粉可不行，要再加入小苏打和白糖，小苏打能够起到蓬松变大的作用，白糖能够促进酵母粉的发酵，这样做出来的馒头就更加松软好吃啦！第一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开。
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②把酵母水倒入面粉里面搅拌均匀，再放入小苏打和白糖，用筷子充分搅拌均匀，然后再往面粉里面分少量多次地加入30度的温水，边倒边去搅拌，再揉成一个光滑白皙的面团。
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③在面团的表面用保鲜膜包裹起来，放在温暖的地方，最好是30度左右的地方，北方可以放在暖气片上去发酵，如果在南方可以烧一点热水放在锅里面隔水发酵，30度左右的温度40分钟就能够发好，发好的面里面有非常多的小蜂窝。
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④把面发好以后取出来，这时不能直接用来蒸馒头，需要再继续揉搓把里面的气体全部排空。⑤蒸馒头的时候一定要多揉面，越揉越筋道越白，所以说蒸馒头是一个技术活，其实也是一个体力活，要不停地反复地去揉面，至少要十分钟以上，这样揉出来的馒头才暄软好吃。⑥揉好了以后就可以把它搓成一个长条，切出大小均匀的面剂，剂子的大小根据锅的大小以及个人的爱好去切即可，全部切好了以后再拿每一个小剂子去反复的揉面，待揉的表面非常光滑，一点面疙瘩都没有后，最后揉成一个圆形的馒头生胚。
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⑦把馒头生胚放在笼屉上，底下铺上一层湿一点的笼布，这时不要直接放入锅中去蒸，需要盖起来密封住，让它继续醒发至原来的两倍大，这是一个二次发酵的过程，这个步骤也不可省略，蒸馒头必须进行二次发酵，发酵好了以后馒头的体积会明显增大，用手拿起来掂量一下，重量会比原来轻很多。
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⑧二次醒发到位以后就开始上锅蒸，锅里面多加一些凉水，这样蒸汽才大，馒头蒸的才到位，注意蒸馒头一定是凉水下锅，不要开水，在凉水下锅以后慢慢去加热的过程，也就是馒头继续醒发的过程，这样做出来的馒头更加松软，先开大火把水烧至沸腾，然后再转中火，保持锅中出来蒸汽的状态蒸20分钟。
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⑨20分钟以后馒头就熟了，这时就可以关火了，但是不要掀锅盖，继续虚蒸上五分钟，然后再去掀盖，这一步的目的是为了防止馒头掀盖以后迅速的遇冷回缩，让它虚蒸上五分钟馒头有一个适应的过程，这样再把盖子打开以后馒头就不会回缩。一锅非常好吃，香喷喷又大又白，暄软好吃的馒头就蒸好啦！
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