脑梗|肥肠简单这么做，秒变一道经典鲁菜，没有异味，好吃又下饭
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
肥肠简单这么做 ， 秒变一道经典鲁菜 ， 没有异味 ， 好吃又下饭
提到肥肠 ， 相信一定有很多的朋友都会很喜欢吃吧 。 虽然肥肠在有些朋友的眼里 ， 味道是“一言难尽”的 。 确实 ， 肥肠因为是猪的大肠 ， 所以食材本身会有一些味道 。 如果在做菜的时候没有处理好的话 ， 菜里面也会难免有一些异味 ， 影响食用体验 。 况且 ， 现在肥肠的做法大多都千篇一律 ， 早已吃不出什么新花样 。 那么我们该怎样把肥肠做得既美味又有新意呢？今天我就给大家介绍一款地方菜系的肥肠菜——九转大肠 。
九转大肠又名红烧大肠 ， 是一道经典的鲁菜 。 顾名思义 ， 九转大肠的做法与红烧做法相似 。 这道菜的大致做法就是将肥肠处理干净后进行腌制 ， 腌好以后再裹粉炸 ， 然后进行红烧 。 成品色泽通红 ， 香气四溢 ， 口感软弹且无异味 ， 非常的开胃 。 这道菜所需的食材以及准备工作如下 。
食材清单
肥肠：1000克
白醋：60克
盐：30克
姜：1块
花椒：15粒
桂皮：1块
八角：4个
香叶：1片
冰糖：25克
陈醋：5克
生抽：15克
蚝油：5克
胡椒粉：3克
干淀粉：适量
制作方法
第一步：
把咱们的肥肠泡进盆里 ， 加盐和白醋 ， 然后用手抓一抓 ， 洗干净 。 随后把肥肠反过来 ， 去掉淋巴以及脏东西 ， 注意肥的部分不要去掉太多 。 然后再加一遍盐和白醋用手抓一边 ， 再将肥肠洗干净 。
第二步：
把肥肠套进去之后对折 ， 随后用牙签固定 。 之后再对折一次 ， 一共两次 ， 折成四层 。
第三步：
用牙签固定住其他位置后 ， 加入姜和香辛料 ， 再加入白酒5克 ， 水适量 ， 上高压锅煮 。 等待上汽后转小火炖大概15分钟后 ， 关火 ， 等待自然排气后将其取出 。
第四步：
把牙签固定住的肥肠部分切成段 ， 裹上一层咱们准备好的干淀粉 。 起锅烧油 ， 把肥肠段放到油锅里炸到微黄 ， 捞出备用 。
第五步：
把刚刚炸肥肠的油倒出来 ， 留一层底油 ， 然后加入之前准备好的冰糖炒化成糖色 。
第六步：
把咱们炸好的肥肠倒进去 ， 往锅里加入生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 陈醋以及白醋进行调味 ， 随后把锅中肥肠与调料一同翻炒均匀 ， 再加进去一碗水 ， 转中火一直煮煮到入味 。
第七步：
扣上锅盖一直煮到收汁即可 。 一道风味浓厚 ， 爽口下饭的九转肥肠就大功告成啦 ， 记得多准备点米饭哦！
烹饪技巧及贴士
- 九转大肠是一道经典的鲁菜 。 由于鲁菜风味的酸甜口味是偏酸的 ， 我们也可以在尝尝汤汁后适量的增减糖和醋的量 ， 来达到个人最喜欢的口味 。 如果决定要做正宗的九转大肠的话 ， 还是建议醋比糖放得稍多一些 。
- 温馨提示：肥肠有润肠通便 ， 补虚益气的功效 。 肥肠虽好 ， 但它属于发物 ， 且对脾虚的朋友会有一些不好的影响 。 如果家中有脾虚或者正在患感冒的朋友 ， 建议谨慎食用这道菜哦！
推荐阅读
- 三口|假期三口之家午餐晒圈火了，简单营养又美味，花钱不多家人吃得香
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 鸡翅|一年中最冷的季节，必备5道硬菜，抗寒保暖，做法简单，赶紧收藏
- 醉酒|没想到，解酒用“汤饮”最有效，做法简单，不光解酒还很美味
- 西兰花|入冬后，常给家人做它吃，富含蛋白质，嵌入馅料煮一煮，简单好吃
- 洋葱|好吃的洋葱炒杏鲍菇，营养美味，简单易学又下饭的家常美食！
- 郫县豆瓣|猪肉最简单的11种家常做法
- 果仁|超简单麦芬蛋糕，浓郁可可香气，淡淡抹茶清香，媲美星巴克爆款。
- 豌豆|冬天我家晚餐这样吃，一周不重复，虽简单却健康
- 莜面|方便简单家常菜豪华版豆角焖面，让你吃了还想吃
-
