饼干|老两口的午餐，20分钟做2个菜，香葱焗鲫鱼肉质鲜嫩干香有味
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
不要总在外面吃啦 ， 家里的饭菜才香呢！关注媚娘 ， 每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 铁锅焗鲫鱼
天冷了， 倒腾下换季衣物 。 一上午时间很不经过 ， 抬眼看钟已过午后 ， 赶紧丢下手中的活儿 ， 转至厨房 。
家里也不剩啥蔬菜 ， 只有辣椒和1/4个洋葱 ， 还有几朵蘑菇 ， 提早从冰箱冷冻室拿了鲫鱼出来 ， 放在室温下已完全解冻 。 拼凑拼凑做两个菜 ， 两口子吃碗米饭也将就过一顿 。
我很少买鲫鱼 ， 一邻居很爱钓鱼 ， 而且每次都收获颇丰 ， 于是我家也就时常能蹭鱼吃 。 鲜活的一两顿吃不完 ， 冷冻起来没买菜随时可应个急 。
鲫鱼炖豆腐 ， 清蒸鲫鱼 ， 红烧鲫鱼是我常做的 。 最近痴迷焖菜 ， 总想用一口铁锅焖万物 ， 中午尝试了香葱焗鲫鱼 ， 不失所望 ， 鱼肉鲜嫩 ， 干香 ， 不像清蒸那样水汪汪的 ， 比清蒸的更香更有味 。
【食材】鲫鱼1条约500克 ， 香葱1把 ， 生姜一大块 ， 料酒4勺 ， 柠檬蒸鱼酱油2勺 ， 食用油2勺
【做法步骤】
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净 ， 鱼肚内壁上的黑膜也一定要清理干净 ， 鱼身两面各划几刀 ， 鱼身里外都均匀的涂抹料酒 ， 鱼肚里放入几条姜丝
2、铁锅不用加油 ， 小葱段铺锅底 ， 放上1/3的姜丝 ， 相当于在锅底起到支架的作用
3、将准备好的鲫鱼放在锅内的小葱上面 ， 然后在鱼身上面也铺上一层姜丝 ， 接着加入少量清水 ， 水不要浸着鱼身 ， 盖上锅盖 ， 小火焖15分钟左右
4、去掉鱼身上的姜丝 ， 取出鲫鱼装盘 ， 淋入2勺柠檬蒸鱼酱油 ， 铺上新切的葱丝 ， 最后烧热油浇淋葱丝上 ， 激发出浓浓的葱香和酱油香味即可
Tips
这个做法主要是靠锅内产生的蒸汽把鲫鱼焖熟 ， 所以鱼肉既不会失水也不会吸入多余水分 。 锅底铺的葱段和姜丝充当了支架的作用 ， 释放的香气又起到给鱼去腥增香的效果 ， 鲫鱼出锅干香鲜嫩没有腥味 。
鲫鱼下锅前涂抹料酒初步去腥 ， 最后浇热油激发香味 ， 增加鱼肉的嫩滑感 。
辣椒洋葱蘑菇炒肉片
用家里剩的几样蔬菜加肉片简单的炒一炒 ， 香辣下饭 。
热锅加油爆香蒜 ， 加入辣椒和洋葱炒出香味 ， 再加入肉片略微炒几下 ， 接着加入1勺料酒炒香 ， 最后加入蘑菇炒熟 ， 加盐和胡椒粉调味即可 。
【饼干|老两口的午餐，20分钟做2个菜，香葱焗鲫鱼肉质鲜嫩干香有味】我是媚娘 ， 每天和大家分享日常饮食、家常菜详细做法 ， 有写得不到位之处欢迎各位多多指教！喜欢媚娘的不妨点个赞 ， 加个关注 ， 谢谢！
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 带鱼|红烧带鱼
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的