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一些新茶友第一次喝岩茶 ， 总会感受到一股很重的“烟味” ， 一下子就丧失了对岩茶的美好憧憬 。 之所以会有这种情况 ， 是因为很多新茶友还不清楚岩茶的特性 。
01、岩茶为什么有烟味
【杏鲍菇|你喝的岩茶，为什么有一股“烟味”？】因为喝到的是“新岩茶” ， 并且没有给新茶足够的时间褪火 。 与白茶不同 ， 岩茶的制作工艺十分繁琐 ， 所以有着“一采二倒青 ， 三摇四围水 ， 五炒六揉金 ， 七烘八捡梗 ， 九复十筛分”之说 。 岩茶分为初制与精制两个阶段 ， 初制需要进行采青、萎凋、摇青、杀青、揉捻、焙火；精制则有捡梗、除叶、筛分、风选、捡剔、烘焙、拼配、均摊等步骤 。
其中焙火则是各项工序中的重中之重 ， 也是武夷岩茶制作的最大特色 。 通过将茶置于焙笼当中 ， 慢慢地接受炭火的烘焙 ， 经过三醒三焙 ， 文火慢焙 ， 最终才得以形成武夷岩茶独特的品质 。 不过焙火工艺也并非十全十美 ， 焙火过程中木炭燃烧会产生烟味 ， 而此时的岩茶很容易吸收火气 ， 导致茶叶带有火味 。
这时就要等岩茶褪火 ， 如果直接喝还没有褪火的新茶 ， 便会觉得有一股烟味儿 ， 呛得喉咙发紧 ， 还容易上火 。 而根据火功的不同 ， 每款岩茶需要等待的褪火时间也会有所区别 。
02、不同火功岩茶的差异
由于茶叶原料的品种、耐火程度不同 ， 岩茶焙火程度由低到高 ， 可分为：轻火、中轻火、中火、中足火、足火 。
1、轻火、中轻火
轻火、中轻火岩茶上市时间最早 ， 大概每年的6月中下旬便会上市 ， 通常需要1个月左右的褪火时间 。 褪火后的轻火、中轻火岩茶茶汤清新 ， 香气高扬、浓郁 ， 茶汤滋味较为柔和 。 这是因为轻火、中轻火岩茶主要选用奇兰、黄观音、黄玫瑰、金牡丹、瑞香、春兰、金观音这些耐火程度较低的高香品种 。 其香气会因品种不同 ， 出现诸如：栀子花香、兰花香、玫瑰花香、夜来花香、蔷薇花香、槐花香等香气 。 需要注意的是 ， 轻火、中轻火岩茶最好尽快喝完 ， 时间久了茶的口感和香气便会下降 ， 甚至还会出现返青的情况 。
2、中火、中足火
中火、中足火岩茶的上市时间大致为每年的8、9月份 ， 褪火时间大概需要1-2个月 。 褪火后的中火、中足火岩茶 ， 因焙火透彻 ， 香气以花果香为主 ， 香气较为内敛 ， 茶汤红亮清澈 ， 滋味更为醇厚、柔和 。 中火、中足火岩茶虽然火功更高 ， 但时间久了同样还是逃不出返青的命运 。
3、足火
足火岩茶的上市时间最晚 ， 需要等到每年的中秋、国庆这个时间段 ， 褪火时间也最久 ， 需要至少2个月 。 褪火后的足火岩茶 ， 由于茶叶中的芳香醇物质挥发较多 ， 所以香气以果香为主 ， 茶汤橙红明亮 ， 滋味也是更加醇厚、浓烈 。 由于焙火十分透彻 ， 只要存储得当 ， 足火岩茶可以存放较长时间 ， 慢慢品饮 。
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