鸡蛋|炸带鱼，用淀粉还是面粉？很多人没搞清楚，难怪吃起来油腻不酥脆
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深秋季节 ， 天气逐渐转凉了 ， 每年这个时候总是特别的馋肉 ， 原来总是以为是自己的嘴馋了 ， 后来听一位营养学家的讲座才知道 ， 这是因为天气转凉 ， 我们的身体需要摄入更多的脂肪来达到驱寒保暖的效果 ， 因此身体就会给我们传递要多吃脂肪含量高的肉类 ， 所以大家以后想吃肉的时候就放开吃吧！在众多的肉类当中 ， 鱼肉的受欢迎程度非常高 ， 相对于我们经常吃的猪肉、牛肉和羊肉而言 ， 鱼肉的味道更加鲜美 ， 营养物质更容易被吸收 ， 而且不怎么长肉！
我们经常吃的鱼类有鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、清江鱼等等 ， 但是在众多的鱼类当中 ， 带鱼无疑是最受到大家欢迎的 ， 尽管我们没有口福吃到鲜活的带鱼 ， 但是冰鲜带鱼的口感和鲜味依然非常不错 ， 相对于这些常见的鱼类而言 ， 带鱼的价格比鲈鱼更加的便宜 ， 味道上比草鱼更香 ， 随意天气变冷之后 ， 大家要经常的吃一些带鱼！带鱼最常见、最美味的吃法莫过于炸带鱼了 ， 但是很多人做的炸带鱼并不是很成功 ， 炸带鱼的时候 ， 有些朋友喜欢裹面粉 ， 还有些朋友喜欢裹淀粉 ， 究竟应该裹什么呢？很多人都没搞清楚 ， 难怪炸出来的带鱼吃起来不酥脆还特别的油腻！
------【炸带鱼的做法】------
食材以及调味料：冰鲜带鱼段500克、大葱半棵、生姜少许、花椒粒少许、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、料酒、食盐
大家在购买带鱼的时候 ， 可以选择完整的带鱼 ， 也可以选择带鱼段 ， 带鱼段在处理上更加省事一些 ， 我买的带鱼段500克一包 ， 才花了4.99元 ， 比鲈鱼要便宜不少！带鱼段放在冷水里边自然解冻 ， 然后用剪刀剪开腹部 ， 把里边的内脏和黑膜去除干净 ， 否则腥味儿非常重；另外再用厨房剪刀把多余的鱼鳍剪掉 ， 以免扎到嘴巴；最后再清洗几遍 ， 清洗的时候一定不要把带鱼表皮白色的银脂去掉 ， 这可是带鱼的营养所在 ， 银脂含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂 ， 对我们的身体非常有好处！
带鱼处理好之后 ， 我们用刀在带鱼的两面轻轻的打上花刀 ， 这样腌制的时候更方便入味儿 。 然后放入少许的料酒、20粒花椒粒、大葱段、姜丝 ， 抓拌均匀 ， 静置的腌制30分钟 。
炸带鱼 ， 用淀粉还是面粉？很多人没搞清楚 ， 难怪吃起来油腻不酥脆！炸带鱼的关键就在于脆皮糊的调制 ， 如果脆皮糊调制好了 ， 炸出来的带鱼不仅吃着酥脆 ， 而且一点也不油腻！调制脆皮糊的时候 ， 我们先在碗里加入1:1的面粉和淀粉 ， 然后打入1~2个笨鸡蛋 ， 加入少许食盐调味 ， 搅拌成黏稠的酸奶状 ， 然后再加入一勺植物油 ， 搅拌均匀 ， 万能脆皮糊就调制好了 ， 炸带鱼、炸香菇都可以！
腌制好的带鱼段 ， 把里边的葱、姜、花椒挑出来 ， 腌制出来的汁液也要倒掉 ， 否则腥味儿非常重 。 把带鱼段放入调制好的脆皮糊里边 ， 让带鱼段的两面都能均匀地裹满脆皮糊 。
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