做法|入秋了，这菜大量上市，又香又嫩别错过，8块钱一斤抢鲜吃
入秋了 ， 产自南方水乡的茭白也现身北方的菜市场了 。 自从17岁那年在杭州第一次吃到茭白后 ， 我就从此爱上了它 。
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茭白有“水中小人参”的美称 ， 其含有丰富的膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素E、钾等营养素 ， 可荤吃 ， 也可素炒 。 块、片、丝 ， 想怎么做都可以 。
【做法|入秋了，这菜大量上市，又香又嫩别错过，8块钱一斤抢鲜吃】茭白的菜我每年都要分享几道 ， 可炒可炖可入馅 ， 今儿我再分享一道快手素菜——辣椒炒茭白 ， 虽然是素的 ， 但是又香又嫩 ， 味道做得淡一点 ， 都能代替一部分主食 。 爱吃肉的 ， 加点肉丝同炒也超级棒！
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刚上市的茭白要10多块钱一斤 ， 在随后的一周 ， 价格就飞速下降 ， 现在8块钱一斤也还算抢鲜吃 ， 再过些日子 ， 就能3块钱一斤了 ， 到时我再分享更多的做法 ， 在美食的改造真是其乐无穷 。
---【鲜嫩开胃的辣椒炒茭白】--- 【材料】 茭白3根 ， 辣椒2根 ， 油15克 ， 葱花少许 ， 盐1克 ， 酱油15克 ， 水少许
【制作】
1. 茭白去掉老根及叶片 ， 辣椒清洗干净 ， 青红均可 ， 吃不了辣的换成彩椒或者芹菜、青蒜等均可；
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2. 茭白先切薄片再切细丝 ， 辣椒切细丝；
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3. 热锅温油 ， 葱花炝锅 ， 茭白和辣椒同时入锅翻炒；
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4. 倒少许盐 ， 很快茭白就变软了 ， 这两种食材的含水量都不大 ， 可少量多次淋水增加湿度 ， 使食材受热均匀 ， 加速成熟；
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5. 想吃素雅清淡的无需加酱油 ， 撒点鸡粉即可；想吃颜色深的 ， 可淋适量酱油或生抽；
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6. 翻拌均匀即可出锅 。
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【苹果私房话】 1. 茭白和辣椒也可切片；
2. 素炒、鸡蛋炒、肉炒均可；
3. 配菜不限辣椒 ， 也可尝试用其它蔬菜同炒 ， 会有不同风味 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。 美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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