油柑|苦瓜、香菜、油柑，奶茶内卷从暗黑料理开始
内卷 ， 是2021年新茶饮行业的关键词 。
从小众水果油柑、黄皮破圈 ， 再到生椰成为主流原料 ， 甚至苦瓜、香菜、蒜头、青椒也都成为另类搭配 ， 以前难以想象的原料先后登场 ， 成为新茶饮的宠爱 。 最近 ， 就连“烩面（实际上还是椰制品）”都成为蜜雪冰城的奶茶新料 。
新茶饮创意层出不穷 ， 产品同质化特征却仍然明显 。
今年以来 ， 市面与油柑、黄皮相关的饮品就达数十种 。 在生椰成为热门爆品后 ， “生椰+”也成为新式茶饮必备品类 。
诞生于广州的茶救星球 ， 另辟蹊径将当季鲜蔬融入新茶饮 ， 在业界刮起一股“苦瓜热潮” 。
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“苦瓜、香菜本身就是中国果蔬文化的特色 ， 与茶饮结合 ， 带来了更丰富的可能性 。 这也成为一种新的竞争力 ， 将是国潮茶饮的新方向 。 ”茶救星球创始人苏允生在接受时代周报采访人员采访时表示 。
不断寻找另类搭配 ， 最终产出的是“暗黑料理” ， 还是特立独行的商业新故事？新茶饮品牌该如何摆脱行业内卷焦虑？苏允生认为 ， 除了创意搭配的爆品 ， 新茶饮还需成为有质量、有体验的品牌 ， 能与消费者深度思想交流并获得认同 ， 才有机会突破内卷 。
新茶饮跟风
今年 ， 头部茶饮品牌喜茶、奈雪的茶纷纷推出油柑饮品 。 一时间 ， 这种曾专属于潮汕地区的小众水果火遍全国 。
油柑身价暴涨 ， 从均价5元/斤涨至40元/斤 。 时代周报采访人员了解到 ， 6月期间 ， 多数果园油柑早已供不应求 ， 断货已是常态 。
油柑热潮尚未完全退去 ， 另一小众水果黄皮也强势崛起 。 喜茶、奈雪的茶、混果汁等品牌纷纷上线黄皮系列产品 ， 黄皮成为饮品C位 ， “北方人不懂的快乐”一度火到热搜 。
不久后 ， 这场风暴又席卷到生椰 。 茶饮品牌们绞尽脑汁 ， 还有什么可以拿来跟生椰“组CP”？据不完全统计 ， 仅喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、瑞幸、KFC五家代表餐饮品牌 ， 就推出了超过20款椰子系列产品 。 其中 ， 奈雪的茶上线的“霸气好椰椰子冰沙” ， 一度在3天内卖出10万多杯 。
《2021年中国新茶饮产品报告》显示 ， 在调查取样的21个茶饮品牌中 ， 2020年上新水果茶的品牌达到了95.2% ， 水果成为新式茶饮品牌饮品主要原料 。 据饮力实验室统计数据 ， 2021年6月 ， 17个新茶饮品牌上架的95款新品 ， 其中83%为水果类饮品 。
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水果是新茶饮的主要原材料 ， 但也有企业却另辟蹊径走出一条“吃苦”之路 。
“从创立之初 ， 茶救星球就在思考如何在新式茶饮的激烈竞争中脱颖而出 。 ”苏允生分析指出 ， 新茶饮行业同质化竞争严重 ， 茶救星球选择鲜蔬品类 ， 尝试寻求突破 。
“2020年中旬 ， 茶救星球（原T%品牌）推出第一杯苦瓜饮品 ， 可以说是行业首创 。 随后 ， 我们又将青瓜、香菜等食材融入茶饮 ， 得到很多消费者的认可 。 ”苏允生表示 。
据茶救星球提供给时代周报采访人员的数据 ， 茶救星球单门店最高一年可以卖出将近40万杯鲜蔬柠檬茶 。
“暗黑料理”出圈
新茶饮门槛较低 ， 竞争却格外激烈 。 这已是行业共识 。
中国连锁经营协会发布《2021新茶饮研究报告》显示 ， 2021年新茶饮门店数37.8万家 ， 连锁化率达36% 。 预计2023年 ， 新茶饮市场收入规模有望达1428亿元 。
规模大 ， 竞争也残酷 。 天眼查数据显示 ， 近六成茶饮企业活不过三年 ， 存活时间在1年内的茶饮企业占比为24.4% ， 存活时间在1-3年的茶饮企业占比35.0% 。
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