菜籽油|花生油、菜籽油、豆油有啥不同？搞清楚再用，做的菜又香又健康
日常生活离不开”柴米油盐”，而食用油也是日常炒菜的必备调味品，不管需要烹饪哪些菜式，食用油都是必不可缺的，无可替代，一道没有用油烧的菜，总觉欠缺了点味道，清淡不香不好吃。
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但是现在连买食用油，都给我们带来选择困难症了，因为食用油因为制作原料的不同，分支出的品类比醋品还多。
醋有分陈醋、米醋、白醋、香醋等4大醋品分支，而食用油那分出了花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米胚芽油、核桃油、芝麻油等近十个不同品类的食用油叫法，而且不同油品，味道和价格的差距也很大，使得我们普通消费者、普通食客不知该选哪种油好。
以花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油为最常用油，这些油品都有啥不同？下面小鹿一文总结，搞清楚再用，做的菜又香又健康。
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首先了解食用油的「制作工艺」：
食用油的制作工艺一般分为2类，一是浸出法，二是压榨法，不同制作方式，食用油的味道及营养也存在差别。
一，浸出法：
这个制作方法采用的是萃取原理，工艺步骤多，采用现代化机械制作萃取，产油量大制作成本低，所以用此制作工艺的油品，价格相对要低点，但是对制作原料的营养破坏程度大，营养价值低。
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二，压榨法：
压榨法与浸出法相比，制作工艺要更纯粹粗暴，步骤少，将原料直接出软化做乳胚，蒸炒后再进一步压榨、过滤而制成，优点是食用油的原料营养不易受到破坏，油味香，营养和味道可以最大程度地保留下来，缺点是成本高，出油率低，而且如果食用油经过滤时，杂质没有完全过滤，炒菜时的油烟也会很大。
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总体来说，压榨法的食用油不管是营养价值，还是炒菜香味，都要优于浸出法，了解完食用油的制作工艺后，下面科普花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油等日常用油间的区别及适合用途。
花生油：
压榨花生油，不仅营养价值高，炒菜香味还是众多油品当中最浓郁的，加热稳定性较高，降温缓，适用于日常炒菜、爆炒、煎炸类菜式，可以把其花生油的香味充分突出。
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菜籽油：
菜籽油是大排档、小饭店最常用的食用油品，因为菜籽油的价格算上众多油品中最低廉的，油香味虽闻着清淡，但加热后香味还是很浓郁的，可以说是经济实惠油。
但在家庭使用场合中，却并不建议大家长期食用菜籽油，虽然菜籽油当中所含的饱和脂肪酸含量，是一众植物油中最低的，但还含有一种对人体有害的物质——芥酸，为了家人健康，尽量别用菜籽油作为主要食用油。
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大豆油：
大豆油主要以大豆种子为原材料提炼制作的，是不饱和脂肪酸含量最高的食用油品，营养虽高，但加热稳定性较差，特别是在爆炒、油炸的时候表现最明显，加热形成的油泡沫较多，让菜式比较难看，更适合用在炖煮类、简单小炒菜上。
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玉米油：
玉米油采用玉米提炼制作，蕴含的玉米营养如维生素E、亚油酸等物质较多，而且油香味清香，既没有菜籽油的刺激，也没有花生油的浓香，炒出的菜式味道更清香，使成菜味道更偏原味，应对煎、炒、煮、炸、凉拌调油都非常合适，现在市面上的油炸小店用油，一般会采用玉米油作炸油。
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