蛋黄|教你一招，做出的8寸戚风蛋糕‘越吃越香

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第一次尝试用塔塔粉，打蛋白剧然减少了一半的时间，塔塔粉太实用了。
By 小小庆回国
用料

鸡蛋 5个
牛奶 40毫升
玉米油 40克
低筋面粉 85克
食盐 1克
糖 21克（蛋黄）
糖 65克（蛋白）
塔塔粉 1.5克

做法步骤

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1、鸡蛋从冷藏室拿出来比较好打发，蛋清蛋黄分离在两个无水无油干净的盆中。

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2、蛋黄中加入21克的糖，用手动打蛋器打散。

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3、加入40克的牛奶，继续搅打均匀。

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4、加入40克的玉米油，继续搅打均匀。

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5、搅打到液体细腻就可以了，加入1克的盐，这样烤的时候不容易开裂，因为食盐可以增加面筋的强度。

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6、筛入低筋面粉。

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7、用刮刀翻拌均匀，可以像炒菜一样，从下面翻拌。

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8、蛋清中加入1.5克塔塔粉，用电动打蛋器开始打发。

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9、打成这种粗泡的时候，加入1/3的白糖。

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10、糖可以分3次加入，也可以一次性加入，直到打成直立的小尖角就可以了。

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11、取1/3的蛋白到蛋黄糊里，像炒菜一样轻轻翻拌，不能搅拌。

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12、翻拌好的面糊倒入蛋白盆中，继续用同样的手法翻拌均匀。

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13、翻拌好的面糊比较细腻，倒入8寸蛋糕模具中，轻震几下，震出面糊中的大气泡。

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14、放入烤箱的下层，150度50分钟，根据各家烤箱的脾气来调节温度和时间，这一步忘记拍照了，出炉的戚风蛋糕一点也没有开裂。

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15、从30cm的高度轻震一下，震出蛋糕体内的气体，然后倒扣在铁网上晾凉。

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16、30分钟后轻松脱膜。

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17、超级松软的蛋糕，这样切开后直接吃或者裱花都可以。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。