炒饭|炒饭这样做味道鲜美极了
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【原料】粳米 250克 ， 熟火腿丁 25克河虾仁 50 克 ， 猪梅肉丝 50克熟鸡丁 25克熟鸡肫丁 25 克鸡蛋3个水发香菇丁 25 克熟笋丁 25克青豆 25 克精盐、味精适量绍酒25克葱末 15 克熟猪油 150克 。
【制法】
1.将粳米淘净 ， 放入盛器中加适量冷水 ， 上笼燕熟(粳米烧煮成饭也可 ， 但饭质应稍硬一些)然后取出拨松 。
2.青豆入沸水锅中焯一下(锅内略放一点碱)捞出漫入冷水漂清晾透 。 将鸡蛋磕入碗内搅匀 ，
【炒饭|炒饭这样做味道鲜美极了】3.炒锅置旺火上烧热 ， 用猪油滑锅后 ， 放入熟猪淮(75克) ， 改用小火 ， 将蛋倒入煸炒 。 待蛋液将干时 ， 投入米饭继续煸炒 ， 并加入适量精盐、味精、葱末炒匀装成两盘 。
4.炒锅置旺火上 ， 放入熟猪油(75克)先放虾仁、肉丝煸炒至断生时 ， 再加入火腿丁、鸡丁、鸡肫丁、香菇丁、笋丁、青豆、精盐、味精、绍酒 ， 炒匀后起锅 ， 覆盖于两盘蛋炒饭上 。
【特点】色彩艳丽 ， 红、黄、绿、白相间 ， 辅料多样 ， 香润味鲜 。
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