牛奶|本宫的“糖蒸酥酪”

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这几天尝着自己做的酒酿真真的香甜可口，忽地想起《红楼梦》里元春省亲回宫后派人赐给宝玉的“糖蒸酥酪”，宝玉舍不得吃留给了袭人。那么动起手来也给自己蒸一碗出自宫廷的御用甜品吧！糖蒸酥酪也叫老北京奶酪，用料极简但需用心制作哟……
By 律LV
用料

牛奶 90克
甜酒酿汁 30克

做法步骤

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1、自己做的酒酿真真的香甜可口

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2、舀出些酒酿然后过滤出米酒汁

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3、得到这种米白色的酒酿汁

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4、牛奶选择蛋白质含量高的，大概3.6以上，就直接与酒酿汁一起拌匀，不需要煮了，或者就用蛋白质含量高的水牛奶。

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5、蛋白质含量低点的牛奶就倒入奶锅小火煮10分钟，边煮边搅拌让水份蒸发掉些。用了自制的甜酒酿完全不用放冰糖。

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6、等牛奶凉透后过滤到米酒汁中

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7、搅匀

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8、倒入杯中盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞

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9、锅中加入温水，至蒸汽线下

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10、放入蒸篮中

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11、盖好盖子

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12、设好程序，20-30分钟，按量的多少增减时间，因为46度是酥酪的最佳凝固点，所以温度设置46度

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13、完成

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14、这个是温度偏高，或蒸的时间过长，造成了乳清分离，不过也没关系哟，上面的奶酪可是厚厚的，照样好吃的。过滤一下，还可以做个乳清面包，或来个奶酪卷，自己变着花样玩吧……

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15、又做了…

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【牛奶|本宫的“糖蒸酥酪”】16、撒些自己喜欢的果干，慢慢品尝本宫的糖蒸酥酪……冷热皆可食

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17、窗外金桂飘香，舀一勺桂花蜜应应景

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18、亦或撒些松仁杏仁片各种坚果碎和枸杞
小贴士牛奶与甜酒酿汁的比例为3:1，当然也可以2:1比例，做出来浓厚些，大家可根据需要增减
牛奶的营养功效1.镇静安神
意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
2.抑制肿瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。