酸菜|酸菜，当年蒙古人带过去的美食，如今风靡欧洲，其中德国人最爱吃
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【酸菜|酸菜，当年蒙古人带过去的美食，如今风靡欧洲，其中德国人最爱吃】
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一、德国酸菜
欧洲人爱吃卷心菜 ， 种植的历史也有一千多年了 ， 却到中世纪以后才出现酸菜的相关记录 。 用乳酸菌发酵法制作酸卷心菜究竟起于何时？德国学界也没有把握 。 有人以为 ， 蒙古大军横扫各地 ， 一路行军都需要青菜供应 ， 酸泡菜有各种优点 ， 自然为行军首选 。 蒙古大军将酸菜带到欧洲 。 也把乳酸菌腌泡菜的做法给留了下来 ， 德国于是出现酸卷心菜 。 德语与英语文献中持这种说法者颇多 。
德国各地都有酸菜 ， 制法相同 ， 各种文献中有关酸菜的记载也甚多 ， 但没有几个人可以说出酸菜的根源 ， 好像酸菜天生就在那里 ， 无须考证 。 酸菜是发酵而成 ， 乳酸菌存在于自然之中 ， 可将食物中的葡萄糖或乳糖转化为乳酸 ， 也是各种酸菜所以变酸的主因 。 乳酸菌族群相当庞杂 ， 至少可分为18属 ， 200多种 。 人类自古也认识乳酸菌 ， 并懂得根据自己喜好 ， 培养乳酸菌 ， 以便加工 。
许多人提到德国时 ， 大多想到工业发达 ， 刀具、汽车尤其著名 。 但提到德国食物 ， 不免犹疑 。 德国并不以美食著称 ， 印象所及 ， 除了香肠、猪肘以外 ， 似乎没有什么具体美食代表 。 德国幅员广阔 ， 各地都有些好吃的东西 ， 咖喱香肠随处可见 ， 算是家喻户晓 。 德国各地都有特色香肠 ， 您要问德国有多少种香肠？肯定没有人答得上来 。
德国猪肘也称得上名号 ， 但各地做法不一 ， 有的先烤再炖 ， 有的腌制后炖煮 ， 有的直接炖煮 ， 各地都有特色 ， 哪种口味才能算是“真正德国猪肘”？德国有一种菜 ， 各地都有 ， 做法类似 ， 却鲜少有人提及 。 不过要是少了这一味 ， 香肠、猪肘立刻逊色许多 。 不仅猪肘得配酸菜解腻 ， 香肠也得搭配酸菜 ， 彰显香气 ， 这才是德国菜的代表食物 。
英国人对德国酸菜并不陌生 ， 对吃酸菜的德国人也有点意见 ， 两次大战 ， 英国与德国总站在对立面 ， 英国人干脆就叫德国人“酸菜”（Kraut） ， 好像德国人除了酸菜 ， 啥也不吃 。
二、欧洲酸菜
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