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食材|秋燥季节，老话说“早一碗粥，晚一碗汤”，这“一碗粥”是啥粥？


食材|秋燥季节，老话说“早一碗粥，晚一碗汤”，这“一碗粥”是啥粥？
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食材|秋燥季节，老话说“早一碗粥，晚一碗汤”，这“一碗粥”是啥粥？
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食材|秋燥季节，老话说“早一碗粥，晚一碗汤”，这“一碗粥”是啥粥？


人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
秋燥季节 ， 老话说“早一碗粥 ， 晚一碗汤” ， 这“一碗粥”是啥粥？经常听老一辈人讲 ， 秋天要多喝粥 ， 并且还流传着 ， “早一碗粥 ， 晚一碗汤” ， 那这个一碗粥到底是啥粥呢？今天我们就来一起了解一下 ， 为啥秋天早上要喝一碗粥？
古人认为：“晨起食粥 ， 推陈致新 ， 利膈养胃 ， 生津液 ， 令人一日清爽” 。 说得简单一点 ， 早上喝粥有利于脾胃 ， 同时会让人感觉到心情愉悦 。 这话是有一定道理的 ， 秋天是保护肠胃的关键时期 ， 而且天气比较的干燥 ， 那么在平时的饮食方面 ， 就要做到2点 ， 其一 ， 吃一些容易消化的食物；其二 ， 吃一些水分足的食物 。 满足这两点要求的 ， 那一定就是米粥了 。
要吃粥的话 ， 早上的粥是最养人的 ， 记得北宋的张耒曾经在《粥记》中写道：“每日起 ， 食粥一大碗 ， 空腹胃虚 ， 谷气便作 ， 所补不细 ， 又极柔腻 ， 与肠胃相得 ， 最为饮食之妙诀” 。 这里其实就把早上为什么喝粥 ， 写得非常具体了 ， 因为早上处于空腹的状态 ， 脾胃比较的虚 ， 很适合吃一些柔软的粥食 ， 来补充营养 。
古人提到的粥过于宽泛 ， 具体什么样的粥更适合秋天吃呢？
首先 ， 要选择当季的食材 ， 比如说红薯就是非常好的食材 ， 它也是煮粥的首选 ， 早上和香稻进行搭配 ， 软糯鲜甜 ， 是秋天最适宜吃的粥 。
其次 ， 红薯粥一般都比较的浓稠 ， 这也符合秋天食粥的一个特点 ， 秋天要养衰防老 ， 那就要多吃糜粥 ， 所说的糜粥 ， 也就是浓稠的米粥 ， 此时再搭配时令红薯 ， 那就恰到好处 。
至于说秋天为啥要吃糜粥？这个在《史记·天官书》有记载：太阴之精上为月 ， 太阴的精华在天为月 ， 在人身则与太阴脾土相应 ， 糜粥是最养脾土的食物 。
最后 ， 粥要煮到什么程度 ， 同样也有讲究 ， 《粥谱》中说：“煮粥以成糜为度 ， 大候未到 ， 气味不足 ， 火候太过 ， 气味遂减” 。 意思就是 ， 煮粥要一气呵成 ， 不能中途间断或加冷水 ， 否则粥味不浓不香 。
俗语：秋天一碗粥 ， 不劳郎中帮 ， “一碗粥”指的是啥粥？了解一下 。 一碗粥 ， 指的就是用当下的时令食材比如说红薯 ， 配上香稻 ， 然后经过熬煮 ， 变成糜粥 ， 这样的一碗粥 ， 才养人 。 煮粥的原料还有火候 ， 对粥的质量起着决定作用 。
用什么样的米煮粥 ， 在《粥谱》中就有描述：“若用粳米制粥 ， 以香稻为最 ， 晚稻性软 ， 亦可取；早稻次之 ， 陈廪米则欠腻滑矣” 。 香稻煮出来的粥 ， 富有胶质 ， 具有黏性 ， 粥色白 ， 滑嫩起胶 ， 芳香可口 。
所以说“一碗粥” ， 不是简单的白粥 ， 必须要满足这三个条件 ，那才能称得上是一碗好粥 ， 吃着才补充营养 。

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