可可树|您吃的巧克力真的是巧克力吗？( 二 )
我国标准规定 ， 巧克力成分不足25%的制品不应被称为巧克力制品 ， 代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力 ， 而不能叫巧克力 。
如何挑选一颗真正的巧克力
市面上巧克力种类繁多 ， 如何选择一颗高品质的巧克力？
从健康角度来讲 ， 如果条件允许 ， 阮光锋建议消费者应优先选择用天然可可脂做的巧克力 。
一般来说 ， 黑巧克力会更好一些 ， 偶尔吃巧克力的话可以优先选择黑巧克力 。 但是可可含量越高 ， 味道也会更苦 ， 这点就要看个人的口味接受能力了 。
具体挑选巧克力的时候 ， 要注意以下几点：
首先 ， 看好包装上可可脂的含量 ， 不建议购买可可脂含量低于25%的“巧克力” 。 配料里最好只包含可可脂和糖等一些常规的成分 ， 尽量不买带果仁或是酒香的巧克力 。 不仅因为果仁可能不新鲜 ， 而且加果仁的巧克力中糖的含量也高 ， 不利于健康 。
其次 ， 一般来说 ， 可可脂含量越高 ， 质地越硬 ， 口感越苦 ， 放在嘴里越易融化；好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声 ， 断面比较平滑；而由代可可脂加工成的巧克力在融化后会有油腻感 。
最后 ， 购买巧克力及制品时 ， 要看清包装及标签 。 一般来说 ， 包装要无破损、无糖屑粘连 。 标签要端正 ， 内容应完整 。 产品应标注品名、净含量、厂名和厂址、标准号、配料表、生产日期、保质期、储存方法和QS标志等 。
如何保存巧克力
吃不完的巧克力该如何保存呢？阮光锋建议大家要注意三点：
注意密封 。 巧克力容易吸潮吸味 ， 因其味道甜 ， 也很招周围环境中的虫子、细菌 。 所以 ， 一旦拆开 ， 注意要放在密封的容器中保存 。
控制温度和湿度 。 巧克力最适宜的储存温度大约在 15～17℃之间 ， 放在阴凉干燥的地方即可 。 很多人会习惯把它放入冰箱保存 ， 但其实这样非常不好 ， 因为一旦环境温度太低 ， 巧克力就很容易发生脂肪析出 ， 出现白霜 ， 虽不影响口感但样子不太好看 。
【可可树|您吃的巧克力真的是巧克力吗？】避光 。 巧克力中有很多可可脂 ， 光照会加速脂肪的氧化 ， 导致哈喇味的产生 。 如果巧克力发生了脂肪氧化 ， 味道会很难吃 ， 甚至可能产生有害物质 。 所以 ， 应注意把巧克力存于没有强光照射的地方 。
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