饸饹面|啥？一碗面半碗辣椒油，这是什么操作食客

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【饸饹面|啥？一碗面半碗辣椒油，这是什么操作】

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与其他菜式不同，中国人很喜欢在不同种类的面食前冠以地名，彰显地域特色和自豪。河南烩面、北京炸酱面、重庆小面、兰州牛肉面等，这些遍布全国的“名面” ，似乎吃货们只要一提起就能连想到这个地域的风土人情。那说起郏县饸饹面，你会首先想到什么？
熟悉的吃货此时已经开始流口水了，满脑子想的都是它那红通通的羊油辣椒、薄嫩的肉片和筋道爽滑的面条\uD83E\uDD24 。虽说饸饹面不像烩面那样名声在外，但在咱河南吃货心中还是很有份量的。比如今天的这碗饸饹面，从每天30多斤的羊油辣椒用量，就能看出来它有多受欢迎了。
我们到的时候其实已经过了饭点，但出餐口还是乌泱泱的围了一群食客。要不是饸饹面出餐速度够快，队伍估计得排到门外。听常来的食客讲，他们就在附近住，一周至少要来吃四五次。饭点人多是常事儿，有时候到下午两点，人还是很多。
原以为“一天要用掉三十多斤的羊油辣椒”是夸张之词，不过细瞅瞅，几乎每位食客的碗里都是红通通一片。看似很重口，其实尝上一口就明白，这个羊油辣椒带给舌尖的体验，更多的是香。
老板告诉我们，店内的羊油辣椒可是他们的特色，之所以香而不辣是因为在用羊油熬制时不仅加入了大料，还用到了大量的芝麻，这样丰富口感的同时也能提高羊油辣椒的复合香味。

除了在羊油辣椒上下功夫，底汤也是花了心思的。每天用四五十斤羊肉和羊骨熬上七八个小时而成的底汤浓郁鲜香，吃的时候再舀上一勺辣椒，在沸腾的羊汤里过一下再浇到面上，经过热汤一激，羊油化开，辣椒的香味就被完全激发，入口香而不辣，回味醇香。
上桌前撒上葱花香菜，再放上肉片。红的、绿的、白的，各种颜色汇聚在碗里，看着就让人很有食欲。拿起筷子一搅拌，圆润洁白的面条上就染上了油润的红色，面条入口滑溜有嚼劲，热汤里混着辣椒和芝麻的香，喝下去从嘴巴到肚子里都很舒坦。

被食客说到最多的，除了羊油辣椒，还有“碗里的肉” 。羊肉都是提前煮好的，再切成薄薄的肉片。直接吃筋香可口，在热汤里浸泡过后绵软中带着韧韧的嚼劲。饸饹面，小碗12元/份、大碗13元/份，肉量给的都很足。如果你是肉肉爱好者的话，可以直接加肉到15元/份、20、30元的豪华版都可以。

饸饹面|啥？一碗面半碗辣椒油，这是什么操作

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