牛尾|你做的清炖牛尾汤,和饭店大厨相比,只差这一步
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今年的气候真是有点怪,天气预报说接下来又要有大的降温,正好冰箱里有前几天淘回来的牛尾,拿出来半段炖个汤,喝着暖和暖和,御个寒。
By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 主料:牛尾;
- 辅料:土豆,胡萝卜;
- 调料A:料酒;
- 调料B:葱,姜;
- 调料C:盐;
- 其他:清水。
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1、备料:牛尾提前用清水泡几个小时,中间记得换一两次水;土豆和胡萝卜切滚刀块;葱切段,姜切片。
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【 牛尾|你做的清炖牛尾汤,和饭店大厨相比,只差这一步】2、步骤1:锅里加凉水,放入牛尾,倒进去调料A(料酒),开火煮沸后捞出待用(千万别用凉水冲洗)。
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3、步骤2:锅里加满清水,煮沸之后换最小的火;下牛尾、调料B(葱段和姜片),盖上盖子煮2个小时。
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4、步骤3:保持小火,挑出来锅里的葱段丢掉,然后下土豆和胡萝卜,撒调料C(盐)调味;盖上盖子,再煮20分钟至土豆和胡萝卜软烂。
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5、关火出锅,可以根据自己的爱好撒上香葱、香葱和胡椒粉。
小贴士① 清炖的做法只放盐,所以就得多花点时间来把牛肉上面的膻味变成美味。 ②开始煮牛尾的那锅汤,建议捞出来牛尾之后再把沫子去掉留下来清汤,一是可以作为高汤煮点别的东西用,二是后面炖牛尾的时候如果锅里的汤不够了,可以续进去(重新加热煮沸之后)。 ③整体来说,清炖牛尾汤咸味相对小一些,尤其是牛尾上的肉,所以可以另外再弄点酱油或者带咸味的混合辣椒粉蘸着吃,也是别有滋味,还能解腻哈。
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