紫薯|卤水越卤越少怎么解决更好？
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今天继续分享做卤菜常常遇见的两个问题 ， 第一个问题是卤水越卤越少怎么办？第二个问题是卤油越卤越厚又怎么办？还不知道怎么解决这两个问题的朋友 ， 赶紧跟随卤三国小编来看一看吧！
第一个问题：卤水越卤越少怎么办？
卤水在不断用来卤菜的过程中 ， 肯定是会随着水分的蒸发而越来越少的 。 为了保持卤水的量足 ， 我们要定期地给补汤 ， 补汤切不可直接加生水 ， 而是要加开水 ， 也可以加高汤 ， 高汤可以更好的保持卤汤的鲜味；
另外在补汤以后 ， 需要按一定的比例添加调料 ， 比如多添加一斤高汤需要再调入2克盐 ， 2克糖 ， 1克鸡精 ， 3克味精等 ， 大家根据自己平时的调味适当填补就可以了 。
【紫薯|卤水越卤越少怎么解决更好？】第二个问题：卤油越卤越厚怎么办？
随着卤水常常卤一些肥猪肉 ， 油脂肯定会不断析出到卤汤里 ， 导致卤油越卤越厚 。 因为卤油的厚度一般是3-5厘米 ， 所以卤汤里卤油太厚时 ， 可直接将其打捞另外保存 。
打捞起来的卤油可用来给卤菜刷油 ， 这样就可以防止卤菜因长时间放置在空气中而被氧化发干或发黑 。 另外卤油还可以作为新卤水的卤油 ， 使得新卤水的味道能更快养成老卤的味道 。
好了 ， 以上就是今天的简单分享了 ， 希望能帮到还不是很会做卤菜的朋友 。 感谢阅读 。 如果你还想学更多卤菜知识 ， 那就继续关注我吧！
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