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这几天 ， 家里的豆瓣酱吃的差不多了 ， 之前有段时间 ， 老爸也是懒 ， 不想自己做 ， 就直接买了超市的豆瓣酱 ， 说实话 ， 每次做出来的菜就感觉差了一点儿味 ， 家里人一致认为 ， 还是要自己做得更好吃 ， 而且干净卫生 。 所以等着豆瓣酱快要吃完的时候 ， 老爸终于动手了 。
为了试试自己手艺回潮没 ， 这次倒没有做多少 ， 去菜市场买了二荆条和青椒一起做 。 做法如下：
【辣椒|分享老爸的家常豆瓣酱简易做法，还是自己做的才好吃】1、新鲜的辣椒洗净用搅拌的机器剁碎即可 ， 也不要搅拌的太融 ， 有颗粒感是最好的 。
2、然后加入青花椒、八角和食用盐 ， 食用盐基本是一斤辣椒3两盐的配比 ， 盐宁多勿少 ， 不然辣椒容易发霉变质 。
3、加好以后就搅拌均匀 。
4、装入玻璃罐中 ， 然后倒入纯纯的菜籽油 ， 将辣椒酱全部淹没 ， 然后密封保存即可 。
因为做的时候不多 ， 就这么简单操作就好了 。 记得以前做得多的时候 ， 基本是要用桶来装 ， 还要在太阳下晒个几天 ， 每天翻一翻 ， 最后再装入泡菜坛里保存 ， 一坛豆瓣酱可以吃上两三年吧 。 自己在家做的豆瓣酱 ， 其实很少会放豆瓣进去的 ， 就相当于是辣椒酱了 。
基本保存个一个多月就可以开盖使用 ， 一般用来炒菜或者做蘸料 。 顺便给大家分享几道用到豆瓣酱的好吃菜肴 。
比如 ， 夏天吃冬瓜比较多 ， 煮个冬瓜连锅汤 ， 然后用豆瓣酱加上生抽、花椒面做蘸料 ， 冬瓜蘸豆瓣酱做的料是最好吃的 。
当然 ， 四川人用豆瓣酱做的最多的菜肴非回锅肉莫属了 ， 先把煮好的五花肉切片 ， 热油慢慢扁炒 ， 待五花肉微卷的时候乘出备用 ， 再加热油 ， 爆香豆瓣酱和豆豉 ， 再倒入五花肉和菜翻炒 ， 最后加入生抽、老抽和少量糖提味就可以出锅了 ， 不得不说 ， 回锅肉是真的香 。
除此以外 ， 像四川的鱼香肉丝、麻婆豆腐、鱼香茄子、藿香鲫鱼、豆瓣鱼、红烧带鱼、土豆烧排骨……等等菜品都会用到豆瓣酱 。
可以说 ， 豆瓣酱也是川菜的灵魂之一了 。
如果可以 ， 真的建议还是自己做豆瓣酱是最棒的哦~~
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