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|家常菜滑炒肉片，好吃又下饭，怎样做才能营养价值丰富呢？


|家常菜滑炒肉片，好吃又下饭，怎样做才能营养价值丰富呢？
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今天给大家介绍的这道菜名字叫做滑炒肉片 ， 是一道非常常见的家常菜 ， 而且里面所用到的原料也都是平常司空见惯的 。 最重要的就是选用里脊肉 ， 也就是牛羊猪在椎骨上的嫩肉 ， 这样的肉是最嫩的 ， 所以炒出来还有滑滑的 ， 感觉特别的入味 ， 特别的好吃 。 再加上韭黄等其他的材料一起炒 ， 不仅非常的香 ， 而且营养价值也极高 ， 现在我们就来看一下它的具体做法吧 。
首先我们先把里脊肉切成片 ， 稍微薄一些更好 ， 然后再加入鸡蛋清和盐 ， 腌上大概两分钟左右 ， 使得肉的表面沾上滑滑的蛋液 ， 口感更香 。 然后我们再把它放到锅子中 ， 放少许的油下葱段 ， 炒出香味儿以后再放入肉片 。 如果想要更好调节味道的话 ， 还可以放入姜丝 ， 只是有很多朋友不太喜欢吃姜 ， 所以在这里就简单的说明一下 。 下入肉片以后再放上水淀粉和盐 ， 也可以放少许的糖增加味道 ， 淋上油以后快速大火翻炒就可以出锅了 。
这道菜的做法不仅简单而且也比较迅速 ， 只是想要做的更好吃 ， 还需要在细节的问题上多做准备 。 比如刚才所说的材料 ， 如果按照顺序放的话 ， 往往会比较混乱 ， 错过最佳时候 。 所以我们可以提前调成料汁一起倒进去 ， 先放油 ， 烧到六成熟以后再把肉片炒散 ， 加入其他调料 。 把调好的汤汁放进去 ， 汤汁里面加入味精 ， 水淀粉和汤料 ， 这样的话炒出来的味道也更香一些 。 做这道菜的时候要注意操作一定要迅速 ， 千万不能让肉炒得过于老 ， 这样的话就不好吃了 ， 而且用油也不要太多 ， 太多了会产生油腻感 。
除此之外这道菜还有很多其他的做法 ， 都是一些能够增加菜色不同味道的窍门 。 比如在炒肉片的时候 ， 除了里脊肉还可以选择后腿肉 ， 效果也是差不多的 ， 每个肉片切的薄厚程度最好不要超过三毫米 。 很多朋友喜欢在腌肉的时候就加入盐 ， 其实这是一个错误的办法 ， 虽然能够省很多的时间 ， 但是提前放盐会让肉变得又老又硬 ， 炒起来的效果自然就没有滑肉片的感觉了 。
在腌制的过程中可以放一点点酱油上色 ， 还可以加入少许的料酒 ， 去掉里面的腥味儿 。 炒菜的时候要先放着肉片 ， 然后再加配料蔬菜 ， 简单的炒一会儿就够了 ， 倘若肉粘锅的话还可以把它放到湿布上冷却以后 ， 再把肉块翻动 。 总之这道菜听起来步骤简单 ， 却非常考验操作者的手速 ， 要想炒得又嫩又好吃 ， 一定要把火候掌控得住 。 火候太小的话炒不熟 ， 太大的话又容易让肉变得生硬 ， 只有最适当的程度吃起来的口感才是最香的 。
在配菜的选择上 ， 我们也可以按照自己的喜欢改变 ， 大多数的人都是放韭黄 。 除了韭黄之外还可以放洋葱或者是青椒 ， 喜欢辣口的放入辣椒 ， 能够让整个味道变得更下饭 。 如果想要让这道菜变得更丰富一些 ， 还可以将提前泡好的黑木耳加入其中 ， 从外表上看也是十足的好看 。
【|家常菜滑炒肉片，好吃又下饭，怎样做才能营养价值丰富呢？】这道菜不仅好吃 ， 还有着很好的食疗保健作用 ， 肉吃起来滑嫩香醇 ， 韭菜还能够增加口感的清爽感 。 不过很多新人在做这道菜的时候 ， 第一次往往容易翻车 ， 毕竟火候真的不是那么好掌握的 。 所以我们做之前可以多腌制一会儿 ， 让蛋清充分的和肉结合 ， 才能够避免肉被炒得过老 。 大家都学会了吗？

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