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烤肉|腌腊鱼，不要直接加盐腌，多做2个步骤，鲜嫩紧实香味足，不发臭


烤肉|腌腊鱼，不要直接加盐腌，多做2个步骤，鲜嫩紧实香味足，不发臭
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烤肉|腌腊鱼，不要直接加盐腌，多做2个步骤，鲜嫩紧实香味足，不发臭
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烤肉|腌腊鱼，不要直接加盐腌，多做2个步骤，鲜嫩紧实香味足，不发臭
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【烤肉|腌腊鱼，不要直接加盐腌，多做2个步骤，鲜嫩紧实香味足，不发臭】
烤肉|腌腊鱼，不要直接加盐腌，多做2个步骤，鲜嫩紧实香味足，不发臭
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烤肉|腌腊鱼，不要直接加盐腌，多做2个步骤，鲜嫩紧实香味足，不发臭

腌腊鱼 ， 不要直接加盐腌 ， 多做2个步骤 ， 鲜嫩紧实香味足 ， 不发臭
天气越来越冷了 ， 除了南方的几个城市现在还能穿到单薄的衣服之外 ， 其他地区一律大降温了 ， 尤其是东北地区都下雪了 ， 冷得厉害 。 这种天气下 ， 太适合腌腊肉、腌腊鱼之类的了 ， 我们家就已经行动起来啦 。
趁着我在家不上班 ， 赶紧去菜市场买了几条鱼 ， 准备在家腌制腊鱼 。 腌制出来不管是蒸一蒸 ， 还是用其他的方式简单烹饪一下 ， 味道都好得很 。
腌腊鱼 ， 按理来说挺简单的 ， 但是为啥也有不少人腌制出来的腊鱼 ， 总是容易发臭 ， 还不好吃呢？
本来好多人都打算留着过年过节的时候吃 ， 拿来招待客人的 ， 但是还没等到冬天就已经臭了 。 其实腌腊鱼 ， 技巧也是很多的 ， 比如说我们腌制的时候 ， 并非把鱼买来之后 ， 就直接加盐腌制 ， 要想肉质鲜嫩紧实香味足 ， 还得多做2个步骤 。
【腌制腊鱼】
配方：鱼2条、生姜、花椒、食盐、高度白酒
1、很多人说 ， 要想腌制出来的腊鱼 ， 不会变臭的话 ， 肯定是不能清洗的 。 但是我不这么认为 ， 毕竟鱼不洗的话 ， 肯定是比较脏的 ， 自己在家做你能吃下去吗？
2、所以说清洗是必不可少的 ， 我这里准备了2条个头比较大的鱼 ， 大概一条6斤左右 。 买来之后 ， 把肚子切开 ， 然后把黑膜、内脏啥的都处理好 ， 然后将其彻底清洗干净 。 洗净之后的鱼 ， 我们用厨房纸把水分彻底擦干 。
3、想要更入味 ， 我们在鱼的表面打上花刀 ， 接着在鱼的里里外外 ， 都均匀涂抹上高度白酒 ， 然后再来适量的姜片腌制一下 ， 去除大多数的腥味 。 鱼肉别直接加上盐来腌制 ， 放白酒去腥这一点也是不可缺少的 。
4、大概腌制30分钟的样子 ， 趁着这段时间 ， 我们准备400g左右的食盐 ， 然后再来一把花椒 ， 全都放入锅中 ， 开小火不停翻炒 ， 炒出花椒的香味、炒到食盐微微发黄的时候 ， 关火放凉 。
5、等鱼肉用白酒和姜片腌制好之后 ， 我们把姜片去掉 ， 然后再把食盐和花椒均匀涂抹在上面 ， 保证每一个角落都要涂抹均匀 。 涂抹好之后 ， 如果有剩下的食盐 ， 就都浇在鱼身上 ， 接着把鱼放在盆里 ， 然后盖一层保鲜膜 ， 腌制5天左右 。
6、每天都要记得翻一个面 ， 保证鱼肉腌制更均匀 ， 腌制好之后 ， 我们用绳子把鱼串起来 ， 然后挂在阳台上开始晾晒 。 晒3、4天的时间 ， 直至腊鱼变得比较硬 ， 就说明晒好了 ， 我们找一个保鲜袋装起来 ， 放在通风阴凉处保存就行 ， 随吃随拿 。
小窍门：
腌腊鱼 ， 需要掌握2个窍门 ， 第一个是需要提前清洗一下 ， 才能去掉脏东西、血水、腥味之类的 ， 第二个要用高度白酒、姜片涂抹一下 ， 去除腥味 ， 腌出来香味更浓郁 。

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