食材|要把粤菜做好很难，有很多讲究，火候也有讲究
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首先 ， 味道重就容易下饭 ， 更多的摄入碳水 ， 油多就顶饿 。 吃的饭多 ， 吃的油多 ， 就有力气 ， 就不容易饿 ， 这符合劳动人民的饮食习惯 。 所以 ， 即使到了今天生活水平已经相对高的社会 ， 广大百姓还是对粤菜不感兴趣 。 更别说 ， 在几百年之间 ， 苦劳力遍地的中国 。
和粤菜形成鲜明对比的是川菜 ， 因为要处理下水味道 ， 所以川渝地区用重料和大油烹饪下水 ， 一方面能让劳力们开胃多吃米饭 ， 一方面下水物美价廉 ， 可以补充大量脂肪和动物蛋白 。 所以 ， 这种饮食习惯顺着长江流域 ， 被广泛传播开来 。 1.各个地方的口味差异很大 。 湖南喜欢吃辣椒 ， 属于重口味的 ， 在长沙想找一家粤菜馆都很难 。 四川喜欢吃火锅 ， 那个口味更重了 。 说实话 ， 想在湖南找一家热干面都难 ， 还想着清淡的粤菜馆 。
2.想要把粤菜做好很难 。 粤菜其实有很多讲究 ， 比如清蒸鱼啥的 ， 必须要求鱼新鲜 ， 火候也有讲究 ， 我曾经吃到不熟的蒸鱼 。 其次 ， 很多食材要求保留原汁原味的 ， 这个不是一个会做菜的人就可以做的 ， 起码我是不太会的 。 3.粤菜的消费不便宜粤菜真心不便宜 ， 人均消费都到一百多了 ， 如果想吃点比较高档点 ， 人均500到600都是一般般的 。 起码一般吃火锅不需要这么多 ， 吃湘菜也不需要这么多 。
【食材|要把粤菜做好很难，有很多讲究，火候也有讲究】并且按照粤菜对食材讲究原味和清淡的标准 ， 如果厨师技法或者食材有一丁点问题 ， 最终的成品会很难吃 。 所以粤菜不存在中间档——要么非常好吃 ， 要么送你钱你也不会去吃 。 所以如果粤菜要火 ， 也只能走高档路线 。 就比如《米其林指南2020上海》 ， 其中粤菜有12家 ， 沪菜占5家 ， 其他都是创新菜或者外国菜 。
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