鱼片|学会这5道鱼的家常做法，再也不用发愁怎么做了，学会在家露一手
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【鱼片|学会这5道鱼的家常做法，再也不用发愁怎么做了，学会在家露一手】
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红烧鱼1.准备已宰杀好的鲤鱼一条 ， 在鱼身上两面每隔两厘米划上一刀方便入味 。
2.下面把鱼腌制一下：准备生姜一块 ， 切成片；大葱一段 ， 切成马蹄片 ， 和鲤鱼放在一起 ， 加入食盐3克 ， 胡椒粉2克 ， 料酒10克去腥 ， 把料酒均匀涂抹在鱼身内外 ， 把姜片夹在刀口处 ， 葱姜塞进鱼肚子里面 ， 腌制10分钟给鱼肉码味 。
再准备大蒜几粒 ， 拍扁；生姜一块 ， 切成块；大葱一段 ， 切成马蹄片 ， 等下烹饪时用 。
3.10分钟以后 ， 我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜 ， 挤干鱼身上的料汁 ， 再均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅油 ， 鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉 ， 这样炸出来才煎酥 。
锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 先把鱼头放入锅中炸至定型 ， 再把鱼身浸入锅中一起炸 ， 保持小火不停地往露出油面的部位浇油 ， 鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面 ， 这样受热更加均匀 ， 大约炸制4分钟 ， 鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油 。
4.锅内再烧油 ， 倒入蒜片和葱段煸炒出香味 ， 加入番茄酱10克炒香炒化 ， 沿锅边倒入适量的清水 ， 现在开始调味：加入食盐2克 ， 鸡精2克 ， 白糖3克提鲜 ， 老抽2克上色搅拌化开调料 ， 汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼 ， 开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇汁 ， 再加入少许胡椒粉 ， 盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面 。
5分钟以后 ， 转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底 ， 汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中 ， 浇上剩余的汤汁 ， 再撒上葱花点缀一下 ， 一道香酥开胃的红烧鱼就做好了 。
小总结：
1.鱼腌好以后裹淀粉 ， 一是为了防止炸锅 ， 二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥 ， 不容易碎 。
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