南瓜性温|#安佳万圣烘焙奇妙夜#芝士焗南瓜腊肠饭
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南瓜性温，补中益气，既做得了主食，又烹得了菜品，柔软甜糯，与各种荤素食材也是百搭。今年我也凑个热闹，用红南瓜当容器，做了芝士焗腊肠炒饭，真的很香，每粒米饭都油亮剔透润滑，裹着浓浓的奶香，吃出了奶油炖饭的味道。南瓜皮上用大黑笔画了变形的嘴和眼，有些滑稽可笑，万圣节我也来应个景。
By 媚娘小厨
用料
- 南瓜 1个
- 米饭 1碗
- 腊肠 100克
- 胡萝卜 半根
- 洋葱 1/4个
- 干香菇 8朵
- 茭白 1根
- 芝士片 2片
- 油 1汤匙
- 料酒 1勺
- 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油 2勺
- 盐 少许
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1、干香菇提前清水泡发，先用流水冲洗干净香菇表面上的灰尘，再放入清水里浸泡，充分泡软。茭白剥掉绿色的外皮冲洗，南瓜和胡萝卜刷洗干净
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2、用V形刀，在南瓜从顶端往下的1/3处开始切，第一刀V口朝上，第二刀V口朝下接着第一刀的切口扎入，依次转一圈，南瓜就开出漂亮的锯齿形切口
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3、一圈都切开后，把顶盖往上挑起，揭开，留下半部分当容器使用
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4、用勺子挖掉内里的南瓜籽和瓤，贴着南瓜壁上比较软的南瓜瓤尽量刮得干净些，掏空内里，做成一个南瓜碗
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5、蒸锅里加水，先烧开，再放入蒸格，把南瓜碗放置蒸格上，盖上锅盖中火蒸大约15分钟，南瓜蒸熟就可以
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6、蒸南瓜的时间来切其它配菜，茭白、胡萝卜、洋葱、香菇、腊肠切成差不多大小的丁
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7、热锅加油，先下入洋葱丁中火炒出香味，接着加入胡萝卜丁和腊肠丁、香菇丁，中火煸炒至腊肠丁变半透明色，沿锅边淋入1汤匙料酒炒匀增加香味，再加入茭白丁炒2分钟，煸炒过程中锅里太干了就加入少量香菇水（浸泡过香菇的水），边炒边加，这样食材不会炒干炒糊，可保持原本的脆嫩口感
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8、加入一碗冷米饭，小火翻炒，把米饭炒散并与食材混合均匀，再加入2勺轻盐牡蛎酱油提味提鲜，约1克盐翻炒均匀
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9、蒸熟的南瓜碗里有汁水的话要把它倒掉，或是放入厨房纸巾吸干水分，然后再把炒好的腊肠饭装入南瓜碗里，松松地装满略低于碗口就好，不要用勺子压
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10、取一片芝士片剪出一块与南瓜碗口差不多大小的圆片，另一片芝士撕成碎片和剪下来的边角均匀地铺在米饭上，然后用圆片盖住碗口
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11、烤盘垫锡纸，南瓜碗口包好锡纸放置烤盘里，烤箱预热180度，放入烤盘，上下火180度烤15分钟即可。
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12、浸泡香菇的水不要倒掉，留着炒菜烧汤可提香提鲜 腊肠炒饭要比平时直接吃的炒饭咸味重一点，后面吃的时候会与南瓜一起拌匀就会咸淡适中。 腊肠饭装入南瓜碗里一定要放烤箱烤过，味道才会香浓醇厚，芝士的融化奶香味完全渗透到米饭里，南瓜有种独特的干香味。
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