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昨天没来得及把剩余的套餐搭配分享完整 ， 一大早就开工了 ， 都是干货啊 ， 值得收藏
套餐二
一、水煮牛肉
材料：
牛里脊肉 、窝笋 、蒜苗、菜籽油、郫县豆瓣 、醪糟汁 、干红椒、红袍花椒 、花椒面 、蒜 、姜、料酒、生抽 、盐 、淀粉 、香菜叶、豆豉 。
做法：
1、牛里脊肉去掉筋膜 ， 切厚片 。 用15克生粉加少许水泡水淀粉 ， 与盐、料酒一起将牛肉片抓匀 ， 静置两小时以上 。
2、姜和蒜切成未 ， 窝笋切片 ， 蒜苗切寸段 。
3、取锅小火焙香红干椒 。
4、取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生 ， 盛入碗中“垫底” 。
5、清锅后中火下油炒香花椒粒 ， 爆香姜未、蒜未 ， 下郫县豆瓣炒出红油 ， 下豆豉炒出香味 。
6、加水烧开 ， 加入醪糟汁、盐和生抽调好味 ， 逐片放入牛肉泡熟 。
7、将牛肉捞出和汤一起倒入碗中 ， 撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒 ， 烧开一些热油浇在上面 ， 用香菜叶装点一下即可 。
二、红烧鲤鱼
材料：
鲤鱼 、葱 、姜、蒜 、盐、料酒、酱油、白糖、面粉、香叶、肉蔻、辣椒、花椒 。
做法：
1.准备好鱼 ， 葱姜蒜切丝 ， 鱼两面用刀划几刀 ， 把葱姜蒜盐均匀分布在鱼两面和肚子里 ， 放上料酒 ， 味极鲜腌制30分钟 。
2、鱼在面糊儿里滚动 ， 使鱼两面均匀粘上面糊儿 。
3、锅里放些油 ， 油热以后 ， 炸至两面金黄 ， 出锅备用 。
4、重新备些油 ， 爆炒花椒大料及葱姜蒜辣椒 ， 加入料酒 ， 酱油 ， 醋 ， 白糖 ， 爆出香味 。
5、倒入开水 ， 放入香叶和肉蔻 ， 开锅后放入炸好的鱼 ， 转至小火慢炖30分钟 ， 出锅 。
三、辣子鸡丁
材料：
鸡胸肉、干辣椒 、葱 、姜、蒜 、花椒 、八角 、料酒 、生抽 、老抽、砂糖 、熟芝麻 。
做法：
1、干辣椒切段、姜切片 ， 葱蒜切末 。
2、鸡胸肉用葱姜蒜、料酒、酱油、盐腌制十分钟左右 。
3、热锅放油 ， 油烧八分熟倒入鸡块炸至变干金黄色 ， 炸好的鸡丁捞出备用 。
4、锅内留底油小火慢慢炒香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒 ， 待香味四溢放入鸡丁翻炒 ， 倒入适量的料酒、酱油 ， 砂糖翻炒 ， 放入葱花炒匀关火 ， 撒上芝麻即可 。
四、时蔬丁炒火腿
材料：
火腿肠 、玉米 、黄瓜、胡萝卜、蒜 、酱油、盐 、淀粉 、食用油 。
1、火腿肠、胡萝卜、黄瓜切丁 ， 玉米掰粒 ， 蒜切末 。
2、锅中烧开水 ， 放入胡萝卜和玉米焯熟 ， 捞出沥干水分备用
3、锅中倒入适量的食用油烧热 ， 放入蒜末爆香 ， 倒入火腿肠炒至微黄 。
4、将黄瓜、胡萝卜和玉米倒入锅中炒至断生 ， 加酱油、盐调味 ， 翻炒均匀
5、加入水淀粉再次炒匀即可 。
五、茄汁豆腐
材料：
豆腐、番茄酱 、酱油 、盐 、葱花、面粉 、芡汁 。
做法：
1、豆腐切成3公分宽 ， 一厘米厚的块 。 再给豆腐块撒上干面粉 ， 筷子夹起豆腐块沾上干面粉 ， 两面都要沾满 ， 薄薄的一层面粉 。
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