|正宫受冷配角上位？火锅内卷新故事！( 二 )
即便是不能做出如楠火锅、吼堂品牌出彩的甜品 ， 火锅品牌们起码也要搞一些芋泥冰、抹茶冰激凌等常规的甜品吸引客群 。
即便是火锅界的头部海底捞 ， 在前不久的七夕 ， 也新推出了1款慕斯蛋糕 ， 命名为爱的魔力圈圈慕斯蛋糕 ， 一圈一圈爱心造型非常惹人爱 。 据悉 ， 两个蛋糕只需13.14元 。
2、火锅加菜派
以各种蒸菜炒菜突围的火锅玩家 ， 核心代表就是贰回巷火锅馆 ， 辣叁成烧菜火锅
最近 ， 除去甜品、饮品、小吃等特色之外 ， 火锅赛道还兴起了一股火锅+炒菜的潮流 。
比如说 ， 浙江有一家新来德火锅 ， 已经开了18年 ， 面积近2000㎡ ， 装修古色古香 ， 大厅包厢都有 ， 不止可以可以吃火锅 ， 现场还有各式各样的炒菜随意点 ， 既满足了火锅社交的需求 ， 又满足了高端人士的商务需求 。
成都有一家名叫怡蒸蒸的蒸菜火锅 ， 现场直接蒸菜 ， 一菜两吃 ， 既可以直接吃 ， 也可以把蒸菜丢到火锅里面涮了再吃 ， 吃法类似于卤味火锅 ， 各种各样的蒸排骨、蒸牛肚、青城山老腊肉等 ， 菜品非常丰盛 。
除此之外 ， 类似的还有烧菜火锅 ， 比如西安的贰回巷火锅馆 ， 辣叁成烧菜火锅 ， 直接将烧好的菜端上来 ， 即可烫火锅 ， 也可以直接生吃 ， 可谓是即可当配料 ， 也可当小吃 ， 功能多样 。
3、特色小吃派
以趣味适口小吃突围的火锅玩家 ， 核心代表就是朱光玉、贤合庄
火锅+小吃种类有很多种 ， 比如卤味、包子、炒饭等 。
但最知名的火锅小吃 ， 大概要数卤味 。 据悉 ， 在川渝地区 ， 火锅如果没有卤味 ， 就如奶茶中没有糖 。 甚至 ， 为此专门衍生出了一种火锅细分品类 ， 卤味火锅 。
做卤味小吃突出的火锅品牌 ， 大概要数前段时间暴雷的贤合庄了 。
据悉 ， 贤合庄有专门的卤味档口 ， 师傅现卤现卖 。 店里还有一辆卤味小推车 ， 叫住即停 ， 选好自己喜欢的卤味 ， 现场卤制敲锣上桌 ， 玩法上格外有趣 。
为了在卤味小吃上脱颖而出 ， 除了常见的卤味以外 ， 许多火锅品牌还开发出了各种奇特新品 。
比如 ， 北京的蜀教主火锅就推出了卤大棒骨、卤虎皮猪蹄这样的爆品 。 上海一家名叫吴辣辣的火锅店 ， 甚至推出了一款叫卤毛肚的产品 。
除此之外 ， 在特色小吃派的火锅玩家里面 ， 有一个品牌绝对不能不提 ， 那就是朱光玉火锅 。
朱光玉火锅虽然卤味、甜品、饮品几乎算得上全面发展 ， 但其在火锅+小吃中创新与竞争力绝对名列前茅 。
以朱光玉的包子为例 ， 今年新推出两款包子 ， 一种番茄芝士肉酱包 ， 外观呈红色 ， 吃起来鲜甜又拉丝；一种黑金榴莲包 ， 加入了猫山王榴莲 ， 软软糯糯 ， 是榴莲爱好者的福音 。 外观惊艳 ， 口味独特 ， 好吃又出片 ， 可谓是戳到消费者心坎里了 。
还有最近推出的太阳蛋棉云牛乳冰 ， 虽然很多人将之归为甜品一类 ， 但我更想把它列为小吃 。
蛋清做的乳白色云朵 ， 在配上金黄色的无菌蛋蛋黄 ， 就像是真在吃一朵云 。
去年刘一手更是把面馆开在了火锅店内 ， 专门开辟了29平大小的地方 ， 做重庆小面店 ， 涵盖几十款SKU ， 日流水做到近4000元 。
真是配角直接上位当上了主角 ， 成了门店营收大V 。
02
火锅周边热思考
是风口还是噱头？
根据企查查数据显示 ， 截至当下8月27日 ， 我国企业名称或经营范围含“火锅” ， 且状态为在业、存续、迁入、迁出的麻辣烫相关企业已超过92.7万家 。
