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家宴上的干锅菜
时间过得真快 ， 转眼中秋佳节又快来到 ， 作为我国最重要的传统节日之一 ， 中秋节也是阖家团圆的日子 。 人们不管多忙 ， 也要推开手头的工作 ， 携妻带子匆匆忙忙赶回老家 ， 与父母一起过一个团圆的中秋节 。 一家人团聚 ， 准备一桌丰盛的中秋家宴是重中之重的事 ， 现在秋风凉了 ， 如果能上一份麻辣鲜香的干锅菜 ， 那再应景不过了 。 看了看冰箱中还有过年期间熏制的腊肉 ， 如果搭配上最鲜嫩的有机菜花 ， 便是一道经典的干锅腊肉菜花 。
吃腊肉 ， 重要一步要牢记
这一说起吃腊肉 ， 很多人总是感觉与传说中的腊香浓郁、馥香怡人相距甚远 ， 特别是在北方地区的人们 ， 做出来的腊肉又干又韧 ， 嚼起来也特别硬 。 这是因为吃腊肉时最关键的一步被人们忽略了 。 中秋家宴吃腊肉要注意：重要1步有人常忽略 ， 难怪腊肉干硬不鲜香：腊肉在切片前 ， 一定要上锅蒸20分钟 ， 不但可以去除多余的盐分 ， 吃起来更健康 。 蒸过的腊肉也变得香软怡人 ， 腊香更馥郁 ， 切片的时候也容易多了 。
干锅腊肉菜花
主料：有机菜花500克、腊肉200克
配料：洋葱1个、鲜青辣椒1个、鲜红辣椒半个、干红辣椒10-20个、花椒3克、大葱20克、姜10克、大蒜3瓣、小香葱1棵
调料：植物油20+35克、郫县豆瓣30克、豆豉15克、生抽酱油15克、料酒20克、白糖2克、味精1克、花椒油10克
【腊肉|中秋家宴吃腊肉要注意：重要1步有人常忽略，难怪腊肉干硬不鲜香】制作过程
1、烟熏腊肉1块 ， 约200克 ， 清洗一下表面 。 装入一个不锈钢小盆内 ， 凉水上锅 ， 烧开后中火蒸20分钟 ， 把腊肉蒸透 。
2、准备有机菜花大半棵 ， 差不多有500克 ， 切成小朵 ， 清洗干净 。 洋葱1个 ， 切成细丝；鲜青辣椒1个、鲜红辣椒半个 ， 切成小菱形片；根据家人嗜好 ， 选用干红辣椒10-20个 ， 直接剪成小段；准备葱花、小薄姜片、蒜片、小香葱碎 。
3、腊肉稍微搁置 ， 经手后切成薄片 ， 发挥个人刀工 ， 能切多薄切多薄 。
4、锅内添加适量清水 ， 如果想焯水后的菜花鲜亮脆嫩 ， 牢记这个小妙招：水烧开后 ， 先调入盐5克、植物油10克 ， 大火下入菜花 ， 焯水5秒左右至断生 。 用大漏勺捞起 ， 快速在水管下面冲涮过凉 。
5、炒锅上灶 ， 下入植物油20克 ， 油温五六成热 ， 下入洋葱丝 ， 大火快速翻炒五六秒 ， 平铺在干锅底部 。
6、锅内再倒入植物油35克 ， 油温四成热下入腊肉片 ， 小火煸炒至腊肉透明 。 下入葱姜蒜 ， 煸炒出香 。 下入干红辣椒小段、花椒 ， 炒出麻辣香味后把锅内的食材移至锅边 ， 把植物油控下来 。 下入郫县豆瓣30克 ， 小火炒出红油 。 下入豆豉15克、生抽酱油15克 ， 再次小火炒出酱香味道 。 烹入料酒20克 ， 快速翻炒均匀 。
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