|正宫受冷配角上位？火锅内卷新故事！( 三 )
其中仅2021年火锅赛道新增火锅相关企业就达到6万家 。 即便是在疫情反复冲击的2022年 ， 到现在8月12日为止 ， 新注册的火锅企业数量仍达到3.3万家 。
一个可见的事实是 ， 火锅赛道内卷早已进入了下半场 ， 而且这样的内卷局势还将继续 。
毕竟 ， 作为中国餐饮行业中当之无愧的头号品类 ， 餐饮界少有的万亿赛道 ， 火锅赛道是不少餐饮商家创业的首选 。
特别是在当下的餐饮走向连锁化的趋势下 ， 火锅标准化程度高、可复制性强 ， 是当下餐饮连锁化经营的最佳品类 。
除了内部的竞争将加剧外 ， 火锅商家未来还需跟火锅食材超市这样的食材商家竞争 。 企查查数据显示 ， 2020年是火锅食材超市赛道的爆发期 。
其中 ， “火锅超市”相关企业注册量3306家 ， 同比增长165% 。 目前 ， 已有锅圈食汇、懒熊、尚捞汇、烟火客等一大批火锅食材品牌 ， 正侧面抢占火锅赛道市场 。
在这样竞争越来越激烈的竞争态势下 ， 火锅品牌们要想在这个竞争红海中生存下去 ， 必须打出差异化 。
而在配料、锅底越来越难以讲出新故事的当下 ， 火锅品牌们只能从配角上去做新文章 。
所以 ， 在餐饮O2O看来 ， 火锅赛道配角上位几乎是一种必然趋势 。
特别是在当下这个社交流量年代 ， 高颜值、有话题的配角“上位”打造的新鲜感和稀缺性 ， 成为了当下年轻人新的“社交货币” ， 解决了当下很多餐饮品牌难以解决的“流量问题” 。
问题：那么 ， 火锅品牌们是否该持续让配角“上位”下去呢？
对此 ， 餐饮O2O的回答是否的 。
首先 ， 我们必须考虑一个核心的问题：当一家火锅店在外界的印象中是被火锅耽搁的甜品品牌或者某种小吃品牌 ， 消费者还会认为你的火锅产品好吗？是否会在无形中“劝退”一些真正爱吃火锅的忠实顾客？
其次 ， 火锅品牌毕竟只是火锅品牌 ， 而不是甜品品牌或者卤味品牌 ， 除了少数格外优秀的案例之外 ， 大部分火锅品牌的“配角”们都是模仿性产品 ， 甚至直接采用相同的供应链产品 。 大家都卖 ， 则又陷入“死循环” 。
所以 ， 除非持续不断的推新品 ， 像朱光玉一样采用“只要产品创新得快 ， 就没人赶得上”的创新模式 ， 不然这些所谓上位的配角最终依然难逃“同质化噩运” 。 但问题是 ， 又有几个火锅品牌 ， 能够像朱光玉一样玩呢？
在餐饮O2O看来 ， 不管怎样 ， 产品依然是核心 。 或许 ， 此刻餐饮人最核心需求的并不是跟风“配角上位” ， 而是是回归到顾客需求上 ， 回归到品牌的基因上 ， 去寻找真正适合自身品牌的“组合王牌” 。
大家觉得火锅竞争情况如何呢？欢迎评论区留言！
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