|正宫受冷配角上位？火锅内卷新故事！
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火锅赛道滚烫 ， 内卷加剧 ， 品牌们厮杀激烈 。
火锅底料、配菜等产品日益同质化 ， 曾经只是作为配角的甜品、卤味、菜等开始上位 ， 成为“新一轮品牌突围之战”的主角 。
01
甜品、卤味、小碗菜....
火锅扎堆推“周边”
早期 ， 火锅店只是火锅店 ， 卖的就是火锅 。
但不知道从何时起 ， 火锅本身这个核心产品“被打入冷宫” ， 吃甜品、吃卤味、吃奇特的包子等周边产品 ， 成为了年轻消费者去火锅店的主要理由 。
打开小红书、抖音等年轻社交媒体平台 ， 消费者对火锅品牌的赞美 ， 也不再是锅底有多好 ， 配菜有多新鲜 ， 而是甜品多么好吃过瘾 ， 颜值贼高 ， 口味巨好吃 。
鸡爪超软烂Q弹、泡椒牛蛙刺激上瘾、虎皮凤爪一抿就脱骨、粑粑牛肉软烂入味...
餐饮O2O搜寻了十几家当下社交媒体上比较知名的火锅品牌们 ， 发现当下火锅品牌推出的周边 ， 基本没有脱离甜品、卤味、烧烤、菜等范畴 。 为了更好的分析 ， 餐饮O2O根据周边品类 ， 将其分为以下几个派别：
1、网红甜品派
以奇特甜品出圈的火锅玩家 ， 核心代表就是卤校长、楠火锅...
火锅+甜品做得最出名的莫过于楠火锅吧！
都说楠火锅是被火锅耽搁的甜品品牌 ， 几十厘米高的雪山高 ， 惊艳的颜色 ， 高颜值的造型 ， 还有那绝对可观的份量 ， 几乎是一推出就爆红全网 。
除此之外 ， 打着卤味火锅却在甜品界“疯狂刷屏”的卤校长 ， 也绝对是甜品派扛把子玩家 。
新品蜂窝奶冰 ， 灰黑色的奶冰做成蜂窝煤形状 ， 绝对脑洞奇开 。 除此之外 ， 还有巧克力雪冰、椰子年糕雪冰....传统甜品店与它相比 ， 大概都不配拥有姓名了 。
吼堂老火锅虽然知名度不如前几家 ， 但推出的甜品却特色十足 ， 不管是去年火爆全网的熊猫恋米苏 ， 还是当下又复推的爆品三大炮雪花冰 ， 都把憨态可爱的大熊猫直接搬到甜品里 ， 成都味儿十足 。
除了以上一些比较“正规”的甜品玩家以外 ， 餐饮O2O深入社交媒体 ， 还发现一些“以奇入局”的甜品玩家 。
比如 ， 重庆兴火锅 ， 五月份左右就推出过一款高达40cm千层高雪冰；温州的大榛火锅 ， 7月份更是推出了一款高达50cm的登山甜品塔 ， 着实惊到了不少人 。
北京有一家叫壶茶馆火锅的火锅店 ， 更是另辟蹊径 ， 用铁盒装加入各色汁液的冰粉 ， 上面撒上柠檬、圣女果等水果或者桂花、薄荷、玫瑰等小料 ， 美得晶莹剔透 ， 格外漂亮 。
如果说 ， 以前火锅品牌们还对甜品抱怀疑态度的话 ， 那么现在火锅+甜品几乎成为了火锅店的标配 。 在火锅店里吃甜品 ， 似乎成为了当下再常见不过的事情 。
