千层肉饼成品展示：
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美食工艺与材料：菜谱工艺：煎；成品口味：咸鲜味；所用时间：30分钟；做法难度：初中水平 。
主料：猪肉馅：500克；葱末姜末：适量；笋片：适量；干香菇：6朵；花椒水：3小勺；料酒：1勺；
辅料：生抽：2大勺；蚝油：1大勺；盐：1小勺；香油：少许；面粉：500克；清水：260克；
美食说明：说是千层肉饼 ， 是有些夸张 ， 不过擀的薄薄的面皮 ， 切分成9份 ， 铺上肉馅 ， 层层卷起 ， 再擀薄后小火慢煎 。一小块的肉饼 ， 有个八九层的层次 ， 用筷子挑开 ， 薄如纸的皮和馅 ， 透着醇香 。
千层肉饼的做法步骤1
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切适量的葱末姜末 ， 大葱可以多切一些 ， 搅拌的时候为了防止肉馅过干 ， 可以边搅拌边放入白开水 ， 这里为了肉馅更香 ， 可以用温水泡1小把花椒 ， 水晾凉后加入肉馅中 。
步骤2
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做肉饼 ， 终归油比较多 ， 所以清脆的笋片和味道浓郁的香菇 ， 切碎丁后加入肉馅中 ， 口感会特别好 。
步骤3
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笋片用沸水焯 ， 干香菇用温水泡软洗净 ， 都切碎丁 。
步骤4
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做肉馅我很少放老抽 ， 一般就是2大勺的生抽、1大勺的蚝油和适量盐 ， 一个方向搅拌均匀后备用 。
步骤5
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500克的面粉 ， 一般放入260克的温水 ， 凉白开也可以 。放入水的量不是绝对的 ， 也根据不同面粉的吸水率来调整 。
【千层肉饼怎么做好吃】步骤6
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揉好的面团 ， 覆盖保鲜膜静置半小时 。松弛面团这步很重要 ， 面团更加柔软和蓬松 ， 煎出的饼也更软滑 。
步骤7
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揉好的面团 ， 分成两份 ， 擀成长方形面片 。
步骤8
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肉馅放在面皮上 ， 用勺子背铺平 ， 上下左右各切1/3 ， 右下角的这一片留白 ， 这片是最后包裹肉馅用的 。
步骤9
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裹肉饼的过程 ， 先从右下角开始往中间卷 ， 左下角的面皮再压上 ， 接着把折好的下部分往上折 ， 重复刚才的顺序右侧的面皮向中间压 ， 再把左边的面皮折过来 。
步骤10
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如此折成一个长方形 ， 把封口捏紧 。
步骤11
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用擀面杖轻轻擀开 ， 用力要均匀 ， 一点点擀 ， 否则很容易破皮的 。
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