芹菜叶凉拌的做法

2022-08-31 生活百科凉拌

芹菜叶凉拌成品展示：

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美食工艺与材料：菜谱工艺：拌；成品口味：咸鲜味；所用时间：5分钟；做法难度：初中水平。
主料：芹菜叶：200克；鹰嘴豆：1小把；熏干：1块；
辅料：大蒜：4瓣；干辣椒：4个；盐：1小勺；花椒粒：1小把；八角：1个；糖：半勺；香醋：少许；
美食说明：芹菜叶中含有丰富的营养素，像钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸，都含量比较高。尤其值得一提的是，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多很多，是一种绝佳的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。
芹菜叶凉拌的做法步骤1

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这一小盘凉菜，买一斤的香芹，叶子大概2-3两，基本就够了。
步骤2

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准备好需要的食材：蒜切末，熏干切小丁，取一小把的花椒、一个八角和4个干辣椒，用来炒底油。
步骤3

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鹰嘴豆要想香酥脆口，有个加工的小窍门：买来的鹰嘴豆，先在水里浸泡3小时以上，隔夜的话也没问题。接着沥干水分放入冰箱冷冻半小时。
【芹菜叶凉拌的做法】步骤4

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然后铺在烤盘上，入烤箱160度烤20分钟。如此操作，吸饱水分的鹰嘴豆先冷冻再烘烤，使得水分迅速蒸发，这样做出来的口感特别脆香。
步骤5

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做热适量沸水，先焯熏干丁，再放入芹菜叶，捞出后都过凉水拔一下。
步骤6

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焯好的芹菜叶攥干水分，切碎。
步骤7

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三种食材放在一起，现在开始做底油。
步骤8

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芹菜叶本来带有略微的苦涩口感，所以用花椒、八角、干辣椒炒出适量底油，热辣辣的浇在食材上，香辣麻的味道瞬间飘出。
步骤9

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热油倒入食材中，加入切好的蒜末、适量白糖，少许香醋，1小勺盐，搅拌均匀即可。

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