文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
对于爱吃、会吃、懂吃的“老广们” ， 时令并不只是随手翻去的日历 ， 更多的是不同季节食材的获取 ， 无论是水稻的生长 ， 鱼虾的捕捉 ， 还是腌菜的晾晒 ， 他们总是依照传统 ， 保留对节气的尊重 ， 按照大自然已经拟好的“菜谱” ， 依时而种 ， 顺时而收 。 时间来到每年的8月到10月 ， 这里的大海中会盛产一种叫“薄壳米”的奇特海鲜 。
薄壳米是什么？在潮汕附近的海域里 ， 有一种被称之为“米”的美食 ， 它不在陆地上种植而是潜藏于海床之中 。 这种“米”是一种学名叫“寻式短齿蛤”的贝类 ， 脱壳后如同大米 ， 当地人俗称它为“薄壳米” ， 也叫“海瓜子” ， 肉质非常鲜美 ， 当地潮汕俗语是这样说的：“食薄壳找不到脚屐” ， 意思是吃薄壳米吐出来的壳子把鞋子都盖住了 ， 可见多受当地人喜爱 。
出海打鱼并不是一件容易的事 ， 薄壳更不例外 。
通常为了保证薄壳能在中午前捕捞完毕 ， 顺利进入市场销售 ， 渔民们每天凌晨3点就要出海采捞 ， 一直到上午11点左右才能出海结束 。
捕捞薄壳没有任何技巧 ， 全凭渔民们多年的捕捞经验 。 在捕捞薄壳时渔民们几乎不带任何护具 ， 有的甚至要裸身下海 ， 在7个小时左右的时间里 ， 渔民要不断地潜入几米深的海底100多次 ， 非常的辛苦 。
虽然捕捞薄壳每年只有三个月的时间 ， 但这样常年下海 ， 采捞薄壳的渔民几乎都给泡出来一身病 。 即使这样 ， 每到夏季一些上了年纪的渔民依然不顾家人的反对 ， 坚持下海去采捞薄壳 ， 除了能赚一些辛苦钱之外 ， 毕竟自己大半辈子都是靠海生存 ， 只有下海才能让他们更安心吧 。
渔民通常每次出海采捞薄壳后回到码头开始售卖 。 比较奇特的是薄壳交易是不用秤称重的， 而是用老传统特制的桶来衡量 ， 这种桶上下没有盖和底 ， 下面套上网纱袋 ， 50斤为一桶装满后直接提起桶 ， 薄壳就直接落入网纱袋中了 ， 这样称过之后就不用倒来倒去的 ， 很方便的 。 这也因为薄壳的价格比其他海鲜低很多 ， 是一种很亲民的海鲜 ， 不需要精确计量 。
薄壳怎么吃？打捞上来的薄壳是不能直接吃的 ， 需要将薄壳拖成“米” ， 沿用传统的加工方式 ， 用竹制曲尺形的工具——“薄壳绞”通过搅拌的方式将薄壳的壳脱落去丝 ， 之后放入水里搅拌薄壳脱落散开 ， 漂浮在水面的就是薄壳米了 。 据说这种传统的加工方法在潮汕地区只有澄海盐鸿有 ， 是一种很珍贵的传统技艺 。
【潮汕|潮汕产在大海里的“米”，渔民凌晨3点出海采捞，却便宜到论桶卖】
说薄壳米最正宗的吃法 ， 潮汕人认为得用大蒜、金不换与它一起大火猛炒 ， 经过烹饪后的薄壳米吃起来口感鲜嫩 ， 汁液饱满 ， 薄壳米熟了 ， 但薄壳还没有脱壳那才是烹饪薄壳米的最高境界 。
——老井说——这里分享的内容源自于《老广的味道》 ， 关于各地的美食系列 ， 后期还会与大家持续分享 ， 喜欢的朋友可以关注一下 。
推荐阅读
- 米粉|潮汕牛肉丸名誉不保？厂商的话让小杨哥心生迷惑，牛肉丸含鸡肉？
- 潮汕|华强北的潮汕面粿店：“永远排队，毕竟只卖3小时”
- 水果|掉渣饼外面5块钱一个，在家能做，肉香四溢，烧饼焦香酥脆，好吃
- 炸鸡腿|著名的湘潭特产，品尝过后无不赞叹
- 牛肉|一年卖出十亿杯的香飘飘如今半年赔上亿元，谁还在喝香飘飘？
- 豆腐|星巴克：曾经白领的最爱，现在却被无情地抛弃？
- 和面|街边卖早餐的拿个塑料袋套在碗上，盛滚烫的粥和面，不怕有毒吗？
- 脆皮鸡翅|岳阳楼就在这里，还有美味的小吃
- 年糕|“输在包装上”的3款白酒，实则是珍品佳酿，有没有你喝过的？
- 鱿鱼|街边卖早餐的拿个塑料袋套在碗上，盛滚烫的粥和面，不怕有毒吗？