文章图片
准备食材：草鱼（没有草鱼 ， 鲤鱼也是可以的）
准备调料：生抽 ， 老抽 ， 葱姜蒜 ， 青红椒（不喜欢吃辣的可以不放） ， 黑木耳 ， 胡椒粉 ， 野山椒 ，
【红烧鱼块|红烧鱼块不要直接下锅烧，多加这一步，又鲜有嫩下酒又下饭】你要是把这道红烧鱼块学会了 ， 全家人夸你是大厨 ， 做熟后鱼肉鲜嫩 ， 下酒又下饭 。 下面大厨就把详细的做法分享给大家 。 饭店卖四十二一份的红烧鱼块 ， 大多数都是用草鱼来制作的 ， 而那些快餐店卖十八一份的红烧鱼块 ， 基本都是用白莲来制作的 。
草鱼买破后 ， 先给它对半劈开 ， 一分为二 ， 然后再给它剁成大块 ， 最后改刀切成这种小长条 。 这样切出来的鱼块又块又标准 ， 大家一定要记好 。
全部切好后 ， 给它放入大碗中 ， 再准备青红辣椒 ， 给它改刀切成菱形片 ， 搭配颜色 ， 再给它配点黑木耳 。
锅中倒入适量的菜籽油 ， 在锅中油温烧至五成热时 。 再将剁好的鱼块慢慢的下入锅中 ， 入锅后我们将锅给它摇动 ， 避免粘锅 ， （中火）炸至15秒左右再下入大蒜继续的给它炸至20秒左右 ， 然后给它倒出控油 ， 锅中留底油 ， 再来点猪油 ， 下入姜片 ， 干辣椒 ， 几粒花椒 ， 再来点豆瓣酱 ， 给它小火炒出香味 ， 炒出红油 。
再将炸好的鱼块下入锅中 ， 加入适量的清水 ， 来点料酒（没有料酒的可以放高度酒或者白酒）去香增心 。 再依次下入野山椒 ， 少许的生抽（3克） ， 陈醋（2克） ， 加点盐 ， 鸡精（3克） ， 白糖（5克） ， 胡椒粉 。 然后给它扣上锅盖焖煮八分钟 。
八分钟后再来点老抽 ， 酱油上色 ， 酱油的话建议最后放 ， 这样上色更均匀 。 这时候下入青椒和木耳 ， 开大火给它收浓一下汤汁 ， 快出锅的时候再来点水淀粉 ， 勾点薄芡汁 ， 让汤汁给挂在鱼块上面 。 然后再来点芝麻油增加香味 ， 再将锅随便的晃动几下 。
就可以给它出锅装盘 ， 一道非常简单的家常菜 ， 红烧鱼块就制作完成 ， 做熟后下酒下饭都不错 ， 喜欢的朋友记得点赞收藏 ， 学会了这以后就是你的拿手菜 。
推荐阅读
- 补钙|欢迎大家来到河北的名吃？不要犹豫，快来尝尝吧！
- 猪肉|出伏后，建议中老年人: 不要心疼钱，多吃这8种肉，平安出伏好过秋
- 五花肉|教你用五花肉制作好吃的红烧肉
- 牛肉|买大蒜，这5种白送都不要，菜贩自己从不吃，看完告诉家里人
- |红烧肉糖色不会炒，颜色总是不够亮，大厨来告诉你应该怎么做
- 花椒|朋友说饭馆里的饺子、包子、馅类食物最好不要吃，有道理吗？
- 黄瓜|做辣椒油时，切记不要直接泼油，多加2步，又香又辣，拌什么都香
- 土豆|中秋前后，看到这菜别犹豫，涮火锅炖菜，红烧随吃随取，太方便了
- 排骨|包韭菜饺子，3样调料不要放，很多人还不知道，难怪饺子不鲜不香
- 米饭|这6种面粉牢记得不要买，超市员工自己也不买，早看早受益