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【月饼|火腿与月饼碰撞是什么滋味？老字号新品牌联手推新品！】
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中秋将至 ， 各式的月饼口味推陈出新 ， 而上海阿姨爷叔们也总会光临那几家名声响亮的老字号食品店 ， 看一看今年店里的月饼有哪些新口味？位于淮海中路上的第二食品商店家喻户晓 ， 今年为迎中秋 ， 这家百年老店与同样有口皆碑的耀生火腿坊联合推出了火腿馅的月饼 ， 受到了欢迎 。
劳动模范改良工艺
创出“金字招牌”
刚踏进第二食品商店 ， 靠近大门的二食肆专柜就排起了队 ， 现烤月饼的香味引得来往路人进店询问 。 鲜肉月饼作为二食肆的招牌产品 ， 它的味道早已印在了老上海人的味蕾上 。 今年他们又推陈出新 ， 对口味进行了升级 ， 研发出了金腿五仁和火腿萝卜丝口味的月饼 。
掰开这两种口味的月饼 ， 可以清晰看到里面的火腿肉 。 这是出自第二食品商店的耀生火腿坊 ， 老上海人对这家店并不陌生 ， 这也是上海唯一一个以人名命名的火腿品牌 。 据了解 ， 李耀生曾连续获得两届上海市劳动模范 ， 他把劳模精神和服务理念上升到商品的价值理念创立的耀生品牌 ， 成就了“金字招牌” 。 耀生火腿从选材到腌制 ， 再到切片几十道工序每一道都是精益求精 。
改良后的肉馅让食客们切实感受到用好火腿做好月饼的味道 。 李耀生的徒弟唐兆令告诉记者 ， 用来做月饼的肉要选择火腿中方 ， 因为靠近扇子骨的肉质更嫩 ， 切丁食用口感更鲜 。 金腿五仁月饼还荣获了“上海2022名特优月饼”称号 。
二食肆升级重修
现烤月饼食材更讲究
如果说“耀生”代表了“第二食品”的传承 ， 那么“二食肆”则代表了“第二食品”的创新 。 不久前二食肆柜台专柜进行了重新装修 ， 不仅对整体形象进行了全面升级 ， 还丰富了商品种类 ， 目前大约有50余种商品 ， 包含现烤面包、蝴蝶酥等 。
推出的现烤月饼系列除了常规的鲜肉月饼系列 ， 还增加了净素月饼系列 。 酥皮讲究 ， 有20层左右酥皮 ， 是有传统水油皮手工起酥法 ， 制作过程考究 ， 水温、面粉筋度、油脂含量都要靠师傅制作经验控制才能做到皮酥里嫩 ， 层层酥松 。
肉馅全部是黑毛猪肉 ， 萝卜要选自黄土地种植的青头白萝卜 ， 研发出了火腿萝卜丝月饼 。 而金腿五仁更为讲究 ， 五仁月饼里则添加橄榄仁才算正宗 ， 果仁与火腿占整个馅的50%左右 。 果仁含量高 ， 吃起来就比较松软 。 第二食品营运部负责人告诉记者 ， 消费者最喜欢的口味仍然是鲜肉月饼 ， 每天能售出约600个鲜肉月饼、约500个金腿五仁月饼、约400个火腿萝卜丝月饼 。
据了解 ， “二食肆”糕点铺精心研发中西式糕点 ， 无论从店铺设计、产品研发、包装制作 ， 还是销售服务 ， 都致力于把经典文化和新潮元素进行融合 ， 打造新海派饮食时尚和城市名片 ， 开创集经典与新潮于一体的中西式糕点品牌 ， 吸引更多的年轻客户 。
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