|为啥法国人能做出全球有钱人一致称赞的鹅肝，中国鹅肝便宜没人要
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说起鹅肝 ， 大家脑海里第一时间想到的是法国人优雅地拿着刀叉 ， 切着白色盘子里的一块鹅肝 。 作为精致法餐的代表 ， 法国鹅肝的地位不仅仅是身份的代表 ， 还是世界三大美食之一 。
为什么只有法国人能做出让全世界贵族、有钱人一致赞扬的鹅肝？这和法国的历史有关 ， 据说法国历史上赫赫有名的国王路易十六 ， 因为实在太喜欢吃鹅肝 ， 还要把鹅肝推荐给其他国王 。
当时为路易十六制作鹅肝的厨师 ， 地位极高 ， 要想尽一切办法把鹅肝做得好吃、好看 。 随着厨师们对鹅肝的钻研 ， 以及路易十六孜孜不倦的“种草” ， 鹅肝成为全世界性的美食 ， 而鹅肝面对的群众也逐渐从贵族转向平民 。
不过 ， 虽然普通人也能吃到鹅肝 ， 法国鹅肝的价格依然高居不下 。 一整块完整的鹅肝 ， 被认为是顶级美食 ， 价格极其昂贵 ， 还有明确的等级之分 。 普通人能吃到的鹅肝 ， 通常是几块鹅肝拼凑起来的 ， 价格略低 。
【|为啥法国人能做出全球有钱人一致称赞的鹅肝，中国鹅肝便宜没人要】价格最低的是鹅肝酱 ， 因为鹅肝酱使用的原材料基本不是好食材 ， 但这不妨碍鹅肝酱的价格 ， 依然比普通酱料高出不少 。 普通人家请客吃饭 ， 如果餐桌上有鹅肝酱 ， 那说明对客人非常看重 。
看完了法国的鹅肝 ， 我们把目光移回咱们中国 。 中国人也吃鹅肝 ， 但吃的范围很小 ， 不像法国鹅肝获得全世界赞誉 ， 中国的鹅肝主要集中在我国的广东潮汕 ， 鹅肝几乎是以“卤鹅肝”的形式出现的 。
潮汕人热爱卤鹅肝 ， 煮开的卤水浇在鹅肝上 ， 上桌后的鹅肝应该是温度和口感达到最佳的时候 ， 用筷子夹起一片切成厚片的鹅肝 ， 送入嘴中入口即化 ， 没有一丝腥味 ， 只有淡淡卤香 ， 后续延绵的回甘让人欲罢不能 。
和法国鹅肝不同的是 ， 潮汕卤鹅肝不肥 ， 鹅肝是正常大小 。 而法国鹅肝大多采用“填鹅式”的方法饲养 ， 只要又大又肥又厚的鹅肝 ， 所有丰腴的油脂和香味都积攒在鹅肝里 ， 味道和中式鹅肝完全不同 。
过渡渲染的奢侈饲养 ， 再加上法国人不留余力地推荐他们的鹅肝 ， 法式鹅肝被推成世界级别的美食 ， 因此鹅肝的身价倍增 ， 成为贵族们和有钱人们宠爱的食物 。 但要说法式鹅肝和潮汕鹅肝哪种更好吃 ， 确实是仁者见仁 ， 智者见智 。
潮汕鹅肝 ， 在潮汕地区的价格也不算便宜 ， 只不过在它的“头”价格更高 。 做成卤鹅的狮头鹅 ， 脑袋连接脖子的部分能卖到百八千块钱 ， 和鹅肝对比起来 ， 还是卤狮头鹅脑袋更贵一些 。
只能说一句潮汕鹅肝是同材不同命 ， 既没有奢侈的饲养方法 ， 也没有脍炙人口的历史 ， 既没有国王级别的人来推荐 ， 也不如狮头鹅的价格昂贵 ， 于是只能泯然众生 ， 只有潮汕老饕们才知道卤鹅肝的美妙 。
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