文章插图
用料：葡萄10斤、白糖半斤 。
1、把葡萄摘成个体，不要把皮弄破 。放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，因表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活 。
2、葡萄洗净后，放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干 。
3、首次发酵：把葡萄捏碎，只需将皮肉分离即可 。连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处即可 。
4、加糖一般分几次加入 。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分 。葡萄装瓶后把瓶子盖好 。
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点 。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险 。
【葡萄酒的酿制方法】7、容器尽量装满，拧紧瓶盖即可 。
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