这是摔面的过程 ， 他讲到 ， 熬卤汁也有讲究 ， 蓬莱小面的精髓 ， 即是三分面 ， 七分卤 ， 卤汁要用老母鸡和棒骨 ， 慢煮6小时 ， 再用当地地瓜淀粉勾芡 ， 配上当地各种海鲜 ， 一碗小面方才大功告成 。
一碗蓬莱小面做好后 ， 店长开心地端起来展示
希望小面走出去 作为山东省非物质文化遗产传承人 ， 王福禄曾去国外展示蓬莱小面技艺 ， 他很骄傲 ， 能将蓬莱美食送往更远的地方 。
王福禄说 ， 无论是拉面还是摔面 ， 都各自具有不同的特色 ， 具体做法有所差异 ， 但都展示了不同的文化风俗 。
老一辈的美食一代一代传承下来 ， 如今 ， 王福禄站在店里 ， 看着顾客们津津有味地吃着面 ， 心里高兴 ， “我现在年近古稀了 ， 仍然喜欢去厨房 ， 我觉得自己的责任越来越大了 ， 有义务把小面传承下去 。 ”
他研发出了一些蓬莱小面的伴手礼 ， 配上具体食用方式 ， 他希望从五湖四海来到蓬莱的人 ， 都能带上当地的传统美食回家 ， 也算不虚此行 。
每个凌晨三点 ， 走在蓬莱的路上 ， 那些亮着灯光的店面 ， 十有八九就是面馆 ， “目前 ， 把城乡接合部都算上 ， 我们这边有两百家左右的面馆 ， 从业人员也有几百人 ， 我们有一个庞大的队伍 。 ”王福禄说 ， 他希望 ， 蓬莱小面有制作标准 ， 严格把控质量 ， 保住这张名片 。
在蓬莱区 ， 中午过后 ， 街道上的面馆就陆陆续续关了门 。 当地人介绍 ， 他们更喜欢在早餐时吃上一碗热乎乎的小面 ， 但在晚上 ， 就难见这道传统的美食了 。 王福禄说 ， 这其实也是一个问题 ， 希望能够得以解决 ， 让途经蓬莱的外地游客 ， 在任何时间都能吃到一碗热乎乎的蓬莱小面 。
【山东省|三分靠面，七分靠卤！这道名叫“蓬莱小面”的山东美食，距今已经流传二百多年】山东商报·速豹新闻网编辑 张蕾 见习编辑 王之煊
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