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卤水|奈雪的茶，迎战寒气( 二 )

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半年报显示 ， 上半年奈雪单店人力成本率降至18.9% ， 优于2021年同期水平 。 截至6月底 ， 奈雪自研的“自动奶茶机”已在全国超一半门店投入使用；原材料方面 ， 其原材料成本率维持在不高于35% ， 且有持续优化空间；至于租金 ， “目标是在短期内将奈雪的茶茶饮店门店层面实际租金成本率维持在15%以内 ， 并预计未来有小幅下降空间 。 ”
小食代翻查中报了解到 ， 截至6月30日 ， 奈雪共有8257名全职雇员 ， 其中1627名雇员在本集团总部及区办公室工作 ， 剩余雇员为店员 。 去年同期这两个数字分别为9959名、1078名 。 这显示 ， 这一年奈雪的全职店员整体在减少 ， 不过中后台人员仍在增长 。

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在产品和收入来源方面 ， 烘焙产品占比较去年同期下降3.4% 。
“我们发现疫情前 ， 许多顾客走进门店购买饮品时 ， 见到了琳琅满目的烘焙产品 ， 顺手就买了 。 ”奈雪执行董事兼总经理彭心在昨日的业绩会上说 ， 疫情让消费者的消费习惯发生了很大变化 ， 奈雪有将近一半的订单变成线上购买 ， 对于消费者而言 ， 缺失了现场直观接收烘焙产品信息的机会 。
她说 ， 这就是奈雪的烘焙产品销售目前受影响的重要原因 ， 现在正在对烘焙产品进行研发调整 ， 改变过去的大个头 ， 让它更方便被带走 。

但是烘焙产品缺失的部分 ， 被其他产品“补位”了 。 报告显示 ， “其他产品”（主要包括零售产品及伴手礼 ， 如瓶装水果茶、气泡水、茶礼盒、零食及节日类限定礼盒）的收入占比较去年同期上涨了6.1% 。
彭心说 ， 当他们洞察到烘焙线业务受到线上消费影响时 ， 就着力开发更适合顾客便利购买的产品 ， 加大瓶装饮料和茶叶零售两大板块 。 “这两块在公司的消费占比里 ， 可以覆盖烘焙业务缺失部分 。 ”
据介绍 ， 瓶装饮料产品线主要有三个重要系列 ， 第一是果茶系列 ， 第二是纯茶系列 ， 第三是气泡水系列 。 接下来还会推出一个全新系列：以鸭屎香柠檬茶为代表的柠檬茶品类 。

“要让消费者更加便利地购买到我们的瓶装饮料产品 ， 让它们在市场上无所不在 ， 这是我们唯一的目标 。 ”奈雪董事长兼首席执行官赵林昨日说出了目标 。
他在业绩会上说 ， 瓶装饮料面临着异常激烈的竞争局面 ， 便利店中的展示资源也十分有限 。 在这背景下 ， 要做好瓶装饮料 ， 三个因素极其关键：品牌、复购率和渠道 。
他认为 ， 奈雪在这三方面具有优势 。 第一 ， 经过这些年的耕耘 ， 奈雪品牌深入人心 ， 对于推广奈雪瓶装饮料能提供帮助；第二 ， 奈雪的研发力相对比较强 ， 做现制饮料出身的奈雪 ， 对饮品品质要求很高 ， 这种执着将投注到瓶装饮料的生产中 ， 从目前的市场反馈来看 ， 顾客的满意度较高 ， 产品复购率比较高；第三 ， 奈雪从今年年初开始发力渠道端布局 ， 到今天为止 ， 奈雪平均每个月新增1.5万家便利店的进驻 ， 相对而言 ， 速度也较高 。

奈雪在半年报中指出 ， 预计零售业务的业绩表现最早将于2022年年度业绩公告中被单独列示 。 奈雪计划在单独列示后 ， 向市场提供更多该业务线的定量信息 。 不过 ， 因前期渠道铺设等费用 ， 该业务预期今年将录得亏损 。

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