鲁花活性面条品鉴会在京举行
通讯员 孙铭 齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 杜晓丹
10月31日，鲁花集团在北京召开“鲁花活性面条北京品鉴会，一起探秘舌尖上的活性面条”活动。活动邀请到国际谷物科技协会（ICC）院士、河南工业大学原校长、中国面条协会会长卞科，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师吴广枫，以及十余家媒体，现场对“鲁花经典活性面条”进行了品鉴。
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区别于以往市场上的挂面，“鲁花经典活性面条”的优势体现在一个“活”字。
据了解，鲁花经典活性面条从小麦制粉到晾面出品的整个过程都是在温和的条件下缓慢进行，其主要成分淀粉和蛋白质都受到很好的保护，使面条的营养成分基本上接近小麦中的天然状态，保证了面条的口感，相比于“死性面条”口感更加爽滑、软弹。
“鲁花经典活性面条”，和“死性面条”有本质的区别。对此，卞科从专业的角度为参会嘉宾做了详细介绍：“在制面过程中，淀粉和蛋白质受热过高或温度过低，都容易变成‘死面’。 以 ‘醒面’环节举例，温度过高容易把面烫死，温度过低就会醒发不充分。无论温度高或低，都会影响面筋网络的完美熟化，直接导致的结果是面条口感变硬。这种‘死性面条’除了口感差以外，还不易消化，所以消化功能稍差的老人和幼儿就不宜常吃。”
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而外界关心的话题是，是什么样的技术实现了“鲁花经典活性面条”的这一“活性”特征呢？
鲁花米面板块负责人表示：“鲁花能做出这么好的活性面条主要是我们独创的‘六艺’制面技术：磨面、合面、揉面、醒面、擀面、晾面。”
他又特别介绍道：“比如我们六艺中的‘合面’工艺，不是简单的把面粉‘和’在一起，而是有‘化合’的意思。通过研究淀粉和蛋白质的化合作用，以合理的温度和力度‘合面’，最终使得面条易煮。再比如揉面环节，鲁花的活性面条以先进工艺技术模仿人工揉面，使得面条更具‘活性’。”
据了解，“鲁花经典活性面条”筛选国内外优质麦源为原料，创新“六艺”制面技术，仅提取麦芯精华的20%进行配粉，再将优质的麦芯粉通过三维立体和面、压延技术，历经40多道工序，最终打造出柔韧、筋道，弹性十足的面条，成就了鲁花高端面条“入锅易煮不浑汤”“入碗耐放不易坨”“入口爽滑又软弹”的三大特色。
“鲁花经典活性面条”通过科技创新超越传统，从传统的死性挂面升级到活性面条，极大地提升了面条的口感和品质，这是中国挂面行业的一次质的飞跃。“鲁花经典活性面条”是新一代的高端挂面的典型代表。
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吴广枫表示，鲁花的活性面条是行业技术多年积累和沉淀的结果。作为消费者来说，鲁花活性面条弹性和麦香突出。面条的口感好主要在于筋骨，也就是面条在制作的过程中，形成三维网状结构的面筋；另一方面，这款面条在制作过程中考虑到了淀粉颗粒的完整性，这也就是面条不浑汤的原因。
“鲁花进入米面板块是顺应了消费者的需求，为了消费者获得美好生活的这份初心是有力量的。因此，我们在工艺上下了很大的功夫，以工业化、智能化手段，还原并超越手工制面，以世界先进的面条加工设备和精益求精的原料选取，鲁花经典活性面条全面超越传统挂面，这也是鲁花集团匠心精神的体现。”鲁花集团米面板块执行总裁宫兆海如是说。
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