水塔糕|米粉也能做水塔糕
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By 银太婆
用料
- 一、老浆类：
- 米粉 100克
- 水 100克
- 酒曲 0.4克
- 酵母 1克(也可以用20克酒酿代替)
- 二、新浆类：
- 东北大米粉 300克
- 水 180克
- 糖 45克
- 酒酿 80克
- 熟米糊 190克
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1、首先制作老米浆见图字(注明：粘米粉比例1：1.2 的水 东北大米粉比例1：1的水)，调匀进行发酵两倍大
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【 水塔糕|米粉也能做水塔糕】2、这个时候把东北大米粉按1：0.6的水调匀泡着备用
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3、锅中熬190克米糊备用
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4、见图文
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5、盖上湿纱布放温箱发酵2小时
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6、发酵米糊+45克糖破壁机搅拌粘稠的米浆，发温馨第二次发酵1小时
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7、再次放入破壁机+一粒米量的食用碱搅拌细腻浓稠糊
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8、模具刷油，底部发果干，面糊装入模具9分满，室温放15分钟，冷水上锅，水开记时蒸15分钟直接起锅起模具
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9、成品(像橡皮筋的弹性)我用三种模具做出来的，大模具蒸20分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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