金汤|最适合秋冬的一锅炖，鲜香嫩滑，补血养胃
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【 金汤|最适合秋冬的一锅炖，鲜香嫩滑，补血养胃】天一冷，就馋热呼呼的美味，尤其是爽滑的豆腐，降温天吃上一口，即使烫嘴也舒坦！
作为餐桌上物美价廉的好食材，它清热润燥、补血养颜，吃法也特别多，煎、炒，煲汤......样样都行！
今天台台就教大家做一道快手又简单的金汤虾仁豆腐煲，咕嘟咕嘟冒着热气，寒冷的冬日来一碗暖心又暖胃！
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先来处理鲜虾，挑去虾线，去头去尾，剥出虾仁，放置一旁备用，注意虾头不要扔，一会儿还有用呢！
你想偷懒的话，直接用冷冻虾仁也OK。
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准备生的咸蛋黄，先在白酒中浸泡5分钟去腥，再上锅蒸熟，看到其变色后拿出，用勺子压成泥状。
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豆腐可以选老豆腐或嫩豆腐。教大家一个小妙招：在豆腐盒子的四个角上剪一刀，再捏住中间将空气放出，这样更方便倒出来。
豆腐竖切之后，再对切，沿着线切成一小块一小块的。蟹味菇切去根部，用水清洗，撕成一根一根。
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锅内倒少量油，先放虾头煸炒，炒出虾油后将虾头捞出。
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倒入咸蛋黄泥，翻炒至有气泡冒出。
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再加入虾仁和蟹味菇，炒至虾仁变红，吸满咸蛋的酱汁之后，轻轻放入豆腐，从锅边倒开水，水漫过豆腐即可。
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盖上锅盖炖煮5分钟左右，等到其沸腾，我们再加入生抽、料酒和盐调味。
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最后淋上水淀粉勾芡，开大火收汁，一碗色泽诱人的金汤虾仁豆腐煲就做好了。
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豆腐滑嫩、虾仁清甜，汤底咸鲜，超入味，这样一碗汤汤水水，下饭一绝！
（澎湃新闻·澎湃号·湃客 原创 美食台 文：猪弟 图：钟珩）
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