羊肉|干烧鱼条，选用鲜辆鱼肉，这是道味美大方的筵席鱼菜
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这是道高雅、香郁、味美大方的筵席鱼菜 。 金黄色的鱼条、鲜红的油汁 ， 浓郁醇香 ， 在红花绿叶映衬之下 ， 借曼称赞 。 干烧鱼条 ， 选用鲜辆鱼肉 ， 去皮、去刺 ， 改成大一字条（每客一条） ， 用调味浆制后 ， 蘸蛋黄糊炸透 ， 呈金黄色 。
另用葱、姜、蒜 ， 剁细的辣酱火编炒出香味后 ， 加料酒、蕾油、酷、白糖 ， 调好口味；把炸好的鱼条放下去 ， 在微火上嫌透；待汤计变得稠粘时 ， 上火收汁 ， 并烹蒜汁；装盘时要排列整齐 ， 配花叶生菜和萝卜花即可 。 一鱼两吃 ， 一白一红 ， 头昂尾翘 ， 造型美观大方 ， 色味各不相同 ， 是宴席上颇受欢迎的大莱 。
【羊肉|干烧鱼条，选用鲜辆鱼肉，这是道味美大方的筵席鱼菜】
取新鲜的蟹鱼 ， 头、尾取下 ， 头部吻的下部用刀断开 ， 颈根部从内侧用刀顺劈一下；用热油一炸 ， 使鱼头平放盘中即昂起头来；鱼尾带1寸肉 ， 肉中部片成两片 ， 一炸分开 ， 使鱼尾能立在盘中；炸好的绿色莱松沿鱼盘中心堆砌成墙 ， 前部鱼头 ， 后连鱼尾 。
鱼肉片去骨、刺和皮 ， 片成木梳片 ， 一半用蛋清上浆 ， 用水余透后 ， 加奶汁 ， 调味 ， 戒鲜口 ， 烹蒜汁 ， 淋鸡油装在菜松的一边；一半用蛋黄上浆 ， 用温油煎成片后 ， 加蕃茄汁调味 ， 甜酸口、红色油汁 ， 装在莱松另一边 。 制成品一成一甜 ， 口味各异 ， 色彩鲜艳 。 此菜制做时突出选料、制汤、加工和换味程序 。
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