老小|排骨怎么做好吃？别忘了糯米蒸排骨，蓬香松软全家老小都爱吃
排骨怎么做好吃？随便找个吃货都能顺口说出好几种做法，比如：红烧排骨、醉排骨、墨鱼炖排骨等等，都是大家非常熟悉的吃法，这种食材不仅具有极佳的口感，而且具有丰富的营养价值，除此以外，大家也别忘了还有一种历史悠久的烹饪方式——糯米蒸排骨，特点是：软糯香甜、蓬香松软，骨香四溢，饭菜一体担保全家老小都爱吃。
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早年间，大家在南方的各种宴席上，还能经常见到糯米蒸排骨的身影，某些时候，它还会以“压轴菜”的身份出现，如今，随着时代的变迁，渐渐地退出历史舞台，想再次品尝到它的美味，除了餐馆以外，恐怕还得自己亲自“操刀”，还好它的做法并不是很复杂，但凡懂点厨艺的人都能轻松搞定。
【食材配料】：排骨、糯米、生抽、料酒、老抽、生姜、葱、蚝油、盐、胡椒粉、
【制作过程】：
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1、首先，去市场上挑选1根新鲜的排骨，将它充分洗净后，再将它改刀剁成小块，大小状态如上图所示即可，装入盘中备用，另外，准备适量的糯米，将它淘洗干净后，再将它提前放入冷水中浸泡4个小时以上，将它充分泡软后，放在一旁备用。
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2、然后，将剁好的排骨冷水下入锅中，同时，加入少量的葱段、姜片，和少许去腥的料酒，大火煮开后，先将多余的浮沫撇去，再将它们捞出，并且倒入冷水中冲洗干净，控干水分后，再次装入盘中备用，焯水是非常有必要的，再懒的人都不能省略此步骤。
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3、然后，在焯好的排骨中，加入1勺盐，1勺生抽，1勺蚝油，再放入少量上色的老抽，和少许的胡椒粉，将它们充分拌匀后，放在一旁腌制半个小时，时间到了，再将沥干水分的糯米拌入进去，再次拌匀备用。
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4、然后，将拌好的糯米的排骨装入事先准备好的蒸笼中（大家务必记得在底部提前铺上一块纱布，（作用有两个；一是防止粘粘，二是方便透气）摊平、压实，待水开上汽后，再将它放入蒸锅中，盖上锅盖后，全程开中火蒸40分钟，即可出锅。
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5、蒸熟出锅后，再在糯米上面撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可端上餐桌，家常版糯米蒸排骨制作完成，特点是：口感软糯香甜，骨香味美，肉质鲜嫩，营养丰富，担保全家老小都喜欢，用它来招待客人，也是非常受大家欢迎的一道传统美味佳肴。
【温馨提示】：
1、大家在制作糯米蒸排骨的时候，尽量不要在中途掀盖子，这样可以有效防止冷空气却渗透进去，否则非常容易出现“夹生”状况，进而影响软嫩香甜的口感。
【 老小|排骨怎么做好吃？别忘了糯米蒸排骨，蓬香松软全家老小都爱吃】2、另外，在入锅蒸之前，务必把排骨提前腌制入味，具体做法请大家参考文章内容，除此以外，火候也是非常重要的，正常情况下，保持中火状态最为适宜，全程大概只需要40分钟左右。
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