防癌|1级致癌物竟是它！这菜千万别吃了！一张表告诉你致癌、防癌物！
今天这类致癌物隐藏在家家户户的剩饭剩菜中
平时的剩菜剩饭黄金储存时间到底是多久？
专家给您带来一张“剩菜科学储存法”的表格
另外，剩饭剩菜也能“翻新”出美味
今天大厨教您做一道老北京烫饭
到底有哪些地道的制作方法？
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主要食材
米饭 蒜苗 鸡蛋 香菇 猪肉 油豆泡
烹饪步骤
1
泡饭
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剩米饭用白开水浸泡搅拌开，呈粒粒分明。
2
炒菜
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【 防癌|1级致癌物竟是它！这菜千万别吃了！一张表告诉你致癌、防癌物！】锅中少许油，将葱花煸焦香，加入切碎的油豆泡、剩菜蒜苗鸡蛋和香菇猪肉，加适量清水盖盖煮开。
3
煮饭
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最后加入剩米饭，先大火煮开，后关火焖2分钟即可出锅。
专家提醒：烫也是一个致癌因素，稍稍放凉一点再吃。
剩菜中含有亚硝酸盐
在人体内转化成亚硝酸胺
剩饭保存方法
米饭保存时间不超过1天
鸡牛羊肉最多3天，吃前热透
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绿叶菜本身含亚硝酸盐就高
剩菜中亚硝酸盐的增长速度也更快
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剩菜不宜过夜
保存未煮过的蔬菜时要密封保存
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3类致癌物清单
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王太守八宝豆腐
随园食单
《随园食单》一本中华烹饪界200年的圣书
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作者袁枚是长寿老人，享年82岁
袁枚老先生是位“吃货”，也是“豆腐控”
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书中杂素单的开篇就记载着9道宫廷豆腐吃食
豆腐宴中有袁枚三折腰才学到的蒋侍郎豆腐
有求方不得、遗憾终生的程立万豆腐
也有流传至今200年的杨中丞豆腐
其中有一道王太守八宝豆腐
花了1000两白银从宫廷御膳房买到的食方
到底这道菜如何制作？
背后有什么有趣的典故？
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顾玉亮
中国烹饪大师
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主要食材
南豆腐 鸡蛋 火腿 鸡脯肉 虾仁
香菇 笋 腰果 瓜子仁 松仁
烹饪步骤
1
处理豆腐
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选用南豆腐，掰成块放在密箩里过箩成泥，加入蛋清和少许盐搅拌均匀。
2
炒制
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