奶茶|焦虑的奶茶奈雪的茶|咖啡|喜茶

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灵兽按
业绩增长的压力下，新茶饮品牌纷纷跨界，蜜雪冰城卖炸串，奈雪卖酒，喜茶则开起了“手造店” 。
作者/十里 ID/lingshouke
▲这是灵兽第1070篇原创文章
10几天前，奈雪的茶在清华南门开了一家“书店”——奈雪书屋，这被业内视为向星巴克“商务模式”的靠拢。
这并非奈雪的茶第一次“跨界” 。
此前，奈雪以“空间”为故事核心，先后布局了奈雪酒屋BlaBlaBar、奈雪的礼物店、奈雪梦工厂以及奈雪Pro店等业态，试图寻找更多盈利增长的可能。
从奈雪的茶10月29日在港交所发布的2021年第三季度运营情况看，业绩并不乐观。公告显示，奈雪的茶第三季度“由盈转亏” ，全年业绩也预亏。
跨界寻找增量的茶饮品牌，不只是奈雪的茶。
蜜雪冰城在备案上市辅导当天，在郑州开了家268平方米的超大集合店，定位为“雪王城堡体验店” 。不仅推出了新饮品，还涉及餐饮，包括炸串、椰乳烩面等多种新品类，一时间， “网红”蜜雪冰城再次刷爆网络。
喜茶也在深圳南头古城开起首家“手造店” ，总建筑面积220余平方米，门店为独栋建筑以“手造”为主题，一层卖“手炒冰”、二层卖“手造茶”、三层卖“手冲茗茶” 。
从另一个角度看，新茶饮品牌利用“第三空间”的概念，想要留住“即买即走”的消费者，以此来创造更大的营收空间。
但从商业逻辑上来看，空间本质上依然是二房东的生意，赚的是业主和“房客”之间的差价，只不过，奈雪的茶和蜜雪冰城是通过茶饮、烘焙食品，甚至是烩面来收租金。
这些不断尝试和创新背后，是对其业绩增收的“焦虑” ，也可能是登陆资本市场的又一篇新故事。
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奶茶们的“焦虑”
作为连锁企业，业绩增长是悬在新茶饮品牌头上的达摩克利斯之剑，奈雪和蜜雪冰城齐刷刷投向场景化探索的背后，必然与其一直以来的盈利焦虑有关。
从商业模式思考，扩张品类甚至跨界扩张，常见的有两种情况：
一种情况是，主业在市场上已达到一定规模优势，有充沛的现金流，通过扩充品类或跨界进行多元化，提升其品牌的抗风险能力和核心竞争力；
另一种情况是，自身盈利能力不强，或者说原有业务不能支撑其更好的运营和发展，为了规避行业风险或提升客单价实现增收，才扩充品类或跨界。
从奈雪的招股书和上市后的第一份半年报来看，尽管其盈利能力在提升，但依然不怎么赚钱， 2018-2019年均处于亏损状态，毛利率不及65% ，上市之后表现也不如意，股价震荡不休，如今仍处于低位。同时，相比发行市值340亿港元，如今其市值已缩水一半。

奶茶|焦虑的奶茶

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