医生|江南人的“水八仙”，北方人真的不懂！( 二 )
品尝着这水灵灵、鲜滋滋的美味 ， 不由得感到生活在江南 ， 真是一种福气 。
水八仙 ， 错过了就含泪等明年
江南人的餐桌 ， 总是与四季时令深度挂钩 。 就算是送礼 ， 只要是吃食 ， 讲究的也是时令；什么山珍海味 ， 可能都不如应季食材——带着泥巴的茨菇 ， 带着“药草味”的水芹 ， 随手拿塑料袋一装 ， 皆是不可多得的珍品 。
桂花酒酿鸡头米 ， 清甜暖糯 。
摄影/keepheart ， 图/汇图网
刚入九月 ， 苏州的好友就寄了一箱新鲜上市的鸡头米 。 岭南没有霜降 ， 在一个阳光和煦的午后 ， 还是起身烧水 ， 合着新鲜的桂花 ， 做了一碗鸡头米甜汤 ， 惬意又温暖 。
鸡头米 ， 又名芡实 ， 多生于湖塘浅水中 ， 叶子比一般荷叶还大 ， 平铺在水中 ， 外围有一圈矮矮的边 ， 犹如一个个大平底锅 。 江南的夏天闷热 ， 孩子们在水里玩累了 ， 就爬到柔韧结实的鸡头米叶子上 ， 舒舒服服地躺一会儿 ， 凉意沁人、水波不兴 ， 是难得的享受 。
鸡头米 ， 江南特有的鲜滋味 。
图/视觉中国
浓油赤酱 ， 不太适用于鸡头米 。 它一般是白灼 ， 或者加入酒酿一起煮 ， 力求保持鸡头米最原始的鲜滋味 。 西风乍起之时 ， 来一碗桂花酒酿鸡头米 ， 既香又甜还暖 ， 想想就很幸福 。
不会挑茨菇 ， 在江南就没口福
天气再冷一些 ， 江南人对茨菇的盼望 ， 也就提上了日程 。
“秋风吹 ， 蟹脚痒”的时候 ， 就是茨菇上市的时候 。 一堆带着泥土的茨菇放在菜摊前 ， 并不起眼 ， 隐隐的还有一股泥土的气息 。 不过 ， 老餮们能透过泥土的缝隙 ， 因着那一抹温暖的淡黄色 ， 悄悄揣摩茨菇的丰腴肥瘦 。
也有人会顾不得细看 ， 直接买回家：
“今年的茨菇不好吃哇！特瘦哉！”
摄影/张律堂
茨菇 ， 它生在水田里 ， 以球茎作蔬菜食用 ， 也作茨菰 。 江南河浜边上、田间地头 ， 只要有水的地方 ， 农人都会种上几棵茨菇 。
母亲最爱做茨菇炒肉片 。 把茨菇洗净切片 ， 纯瘦肉切成薄片 ， 用黄酒和盐稍腌一会 。 待油锅热后 ， 先加入肉片爆炒 ， 再加入焯过的茨菇片继续翻炒 ， 最后加水焖 ， 稍后出锅 ， 细腻酥软的茨菇炒肉片就做好了 。
茨菇 ， 清香甘甜中带一点微苦 ，
肉片鲜嫩 ， 吃起来格外爽口 。
摄影/王刀刀 ， 图/汇图网
一顿茨菇炒肉片吃过了 ， 秋天也差不多过去 ， 蔬菜更少了 。 从前生活很慢 ， 蔬菜按季划分 。 在每个季节里 ， 与每一种蔬菜相遇 ， 做一道普通的时令佳肴 ， 与家人一起共享 ， 再平淡的日子 ， 也能过得诗意而美好 。
冬季万物凋零 ， 唯水芹肆意生长
天气更冷一些 ， 就是水芹菜上市的季节 。
老苏州都知道 ， 在苏州城东的近郊 ， 车坊、黄天荡、郭巷等地 ， 都是种水芹的地方 。 一到冬天 ， 寒风凛冽、滴水成冰的日子 ， 正是挖水芹的最好季节 。 田间的沟渠边土壤湿润 ， 枯黄的野草堆里 ， 不经意地冒出点点暗绿 ， 那便是水芹了 。
万物凋零 ， 枯草连天 ， 水芹却在肆意生长 。
图/视觉中国
刚吐出嫩芽的水芹 ， 是很浓郁的紫红色 。 经过西北风的涤荡 ， 芹菜叶才会慢慢转变成翠绿色 ， 在一堆枯黄萧瑟之中格外醒目 。 拨开枯草 ， 铲刀在离主茎一两公分处下刀 ， 用力将土挖起来 ， 连着细白的根须 ， 带着一股淡淡的泥土清香 ， 一棵水芹就到手了 。
这抹绿色 ， 仿佛在告诉人们 ， 春天快来了 。
图/视觉中国
水芹的茎、叶都可食用 ， 而且有多种吃法 。 在开水里稍烫后 ， 浇上酱油、麻油等作料凉拌 ， 香脆爽口 。 与香干一起炒 ， 也是水芹的一大做法 。 这道菜 ， 色泽艳丽 ， 清香缭绕 ， 水芹鲜洁爽口 ， 香干清香柔韧 ， 两者糅合在一起 ， 柔韧有度 ， 鲜香绵长 。
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