医生|江南人的“水八仙”，北方人真的不懂！( 四 )
老菱角煮熟了 ， 是另一种厚重的滋味 。
图/视觉中国
江南的菱角 ， 可以从白露一直吃到秋末 ， 可以从秋塘涨水吃到水落 。 红菱吃尽有青菱 ， 青菱吃尽还有落水菱 。 落水菱和老菱一样 ， 可以焐熟了吃 ， 虽少了些鲜菱的嫩意 ， 却多了几分冬天时厚重的甘甜 。
外婆有一道拿手菜 ， 用菱角制作菱粉糕 。 菱角粉、米粉还有白糖一起拌匀蒸 。 新鲜的红菱角还可以榨汁 ， 然后静置一夜 ， 再加入少许的白糖 ， 隔水炖温 ， 不比广府的糖水差 。
荸荠、茭白 ， 他们比你更懂
眨眼又到了冬天 。 过年 ， 荸荠与米饭搭配 ， 大概是江南一带才有的风俗 。 就像北方人一样 ， 在饺子里包硬币 ， 取个好彩头；除夕晚上的米饭里 ， 加入一个个不去皮的荸荠 ， 寓意来年挖个大荸荠 ， 能发大财 。
如今 ， 荸荠已是全国人民都熟悉的味道了 。
图/视觉中国
最后说说茭白 ， 这也是我爱吃的食物 。
苏州有这样一个谜语 ， “远看一棵草 ， 近看大肚皮阿姨” ， 谜底就是茭白 。 它一年两熟 ， 一般在农历五月和九月时上市 。 如今 ， 茭白小批量种植 ， 产量并不高 ， 然而应季的菜肴可真不少：茭白肉丝 ， 茭白毛豆 ， 油焖茭白 ， 茭白炒鸡蛋……
茭白鲜嫩 ， 然而也愈发难得 。
图/视觉中国
苏州过去大量种植茭白 ， 以葑门外的黄天荡等为代表 ， 绿油油的茭草一望无际 ， 几万户农家终年为了茭白 ， 勤耕细作 。 如今 ， 已经很难觅到正宗的本地茭白 ， 葑门外的茭白地变成了工业园区 ， 经济发展的滚滚巨轮 ， 让一切都了无痕迹 ， 说不清是遗憾 ， 还是幸运 。
江南人的乡愁
全在这桨声灯影和水八仙里
钟灵毓秀的江南 ， 因为有水的存在才有灵性 。 水生的食物 ， 更是带来了属于大自然的味道 ， 风霜雨露 ， 皆可入味 。 江南讲究“时鲜菜” ， 也就是这个道理 ， 看似与食物无关的气候、湿度等等 ， 都以另外一种形式的能量 ， 留存在食物之中 。
江南 ， 讲究时令就着水 ， 也就吃出了灵性 。
摄影/阙明芬
有个阿姨在北京定居 ， 难得回一次苏州 ， 婆婆总会给她带点茭白回去 。 北方商贩大都不懂茭白的品性 ， 把茭白扎成一捆 ， 随意放在街头贩卖 。 其实 ， 作为一种水产生物 ， 茭白是离不开水的 ， 要想保持鲜嫩 ， 唯一方法是养在水里 。 离开了家乡的茭白 ， 大都又老又僵 ， 如青春早逝的女子 ， 越发地令人念起家乡 。
乡愁 ， 与童年的味觉记忆密不可分 。
摄影/艺榴视觉工作室 ， 图/汇图网
小时候家里条件不好 ， 茭白一般都被母亲用来招待客人 。 来了客 ， 母亲便呼唤我去池塘边的茭白地里摸一圈 ， 新鲜的茭白 ， 脱去翠绿的外衣 ， 露出洁白娇嫩的身躯 ， 间或还带着一点点水草特有的芬芳 。 再在池塘岸边的毛豆丛里 ， 拔一棵毛豆 ， 就可以和茭白一起炒了 。
毛豆先入锅用热油爆炒 ， 炒到表皮微皱 ， 加入茭白丝 ， 两者一起继续爆炒 ， 炒熟起锅 。 颗颗毛豆夹杂在茭白丝中 ， 盈盈碧绿点缀着一片玉白 ， 仿佛涌动的水波 。 茭白嫩滑与香甜 ， 裹和了毛豆的清香与软糯 ， 鲜香嫩滑 ， 爽口多汁 。
生活在江南 ， 的确是一种福气 。
图/视觉中国
【医生|江南人的“水八仙”，北方人真的不懂！】八仙过海 ， 各显神通 。 水八仙里的酸甜苦辣鲜 ， 都是温温暖暖的家乡和童年 。
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