医生|江南人的“水八仙”，北方人真的不懂！( 三 )
没吃过莼菜 ， 不算去过江南
过了大年 ， 眨眼就是春天 。 莼菜的时节来了 ， 却非得回家乡才能吃得到 。
这种形似睡莲、富含胶质 ， 茎叶滑腻腻的植物 ， 本身没有味道 ， 却胜在口感圆融、鲜美滑嫩 。 它的赏味离不开水 ， 与银鱼一道入汤羹 ， 是标配中的标配 。 莼菜滑嫩 ， 银鱼鲜美 ， 蛋清如絮 ， 火腿的咸香则是若有似无、毫不抢味 ， 每一勺都是清鲜的滋味 。
莼菜银鱼羹 ， 不可多得的江南鲜 。
图/汇图网
莼菜采摘从4月开始 ， 直到金秋10月；人们坐着小船 ， 从太湖里捞上来大桶大桶的莼菜 。 我们吃的是它的芽苞状嫩叶 ， 莼菜长得很快 ， 三五天内就会褪去黏液 ， 食用价值便消耗殆尽 。 正因此 ， 它也是不可多得的江南美味 。
莼菜的滋味 ， 离开江南就难以寻觅 。
图/视觉中国
它有多好吃呢？从宋代起 ， 莼菜就与花石纲、绫罗绸缎同为贡品 ， 历朝历代的皇室引领了品尝太湖莼菜的潮流；也只有上好的莼菜 ， 吃起来才会滑嫩嫩的 ， 令人欲罢不能 。
你眼中的至鲜 ， 都是江南平常之物
世人皆说湖北莲藕天下一绝 ， 唯独江南人民不是很认可 。 毕竟这莲藕 ， 可是在“水八仙”中赫赫有名 。
莲藕 ， 各地有各地的美妙；
但自家产的 ， 永远最好吃 。
图/视觉中国
在江南 ， 过完春天 ， 就到了吃藕的季节 。 外帮菜还没流行时 ， 苏州基本只有两种吃藕的方法：糖藕和藕粉 。
桂花糖藕 ， 淡牙色的藕片 ， 藕孔里满是玉白的糯米 ， 煞是好看 。 再撒上金色的桂花 ， 淋上琥珀色的蜂蜜 ， 使藕片更加晶莹剔透 ， 香气四溢 。 夹一块入口 ， 莲藕的酥 ， 糯米的黏 ， 桂花的香 ， 蜂蜜的甜 ， 在舌尖美妙融合 。 不爱甜食的人 ， 也会忍不住爱上它 。
选隔年的大藕 ， 焐得酥烂；
搭配本地糯米 ， 又香又糯 。
摄影/qibajiu789789 ， 图/汇图网
藕粉 ， 则是另一种完全不同的吃法 。
盛夏午后 ， 既闷又热 ， 总让人生出种种烦躁来 。 这时节 ， 街头就有卖冰凉藕粉了 ， 盛在瓷碗里如丝滑的果冻一般 ， 口干舌燥时买上一碗 ， 解暑又清凉 ， 比吃冷饮还要舒服 。 吃完藕粉 ， 眼看着太阳西斜 ， 弄堂里一阵阵的凉风吹来 ， 一天又过去了 。
干燥的莲藕磨成粉 ， 开水一冲就可食用 。
摄影/月半冉
苦夏 ， 有桂花藕粉陪伴 ， 似乎也不怎么难过 。 即便是漫长的冬日 ， 肚子有点小饿的时候 ， 冲一碗热腾腾的桂花藕粉 ， 细嫩爽滑 ， 也是温暖又享受 。
江南人吃菱角 ， 喜欢生嗑
七月间的荷塘里 ， 莲花香气里总会带着另一种清香味；夜色初起 ， 水塘里弥漫的湿气 ， 便会把这隐士般的香气徐徐送来——它便是菱角 。
许多人只吃过冬天用小火煨熟的老菱角 。 其实 ， 长着弯角的老菱 ， 只是菱角的一种；在江南 ， 大多数菱角都是吃新鲜的 。 鲜吃的菱角 ， 最好不过水红菱 ， 它与双角老菱不同 ， 成熟的水红菱有向外棘出的四只角 。
没想到吧 ， 在江南菱角是可以生吃的 。
图/视觉中国
红菱壳软薄、水分多 ， 肉质细嫩鲜美 ， 适宜生吃 。 老菱角带壳煮熟后软糯香甜 ， 则是另一种味道 。 处暑到白露之间 ， 正是水红菱上市的时候 ， 它的颜色很艳 ， 尤其在清静的水里 ， 仿佛一下子把水染尽了 。
下手捞起一只 ， 用牙咬开剥去皮 ， 白嫩的菱肉就可以滑溜溜地入嘴 。 在江南 ， 什么季节都有应景的食物 ， 水菱角的滋味是那样的清淡 ， 舌尖上也只能停留一丝的甜味 ， 驱使着手继续去水里捞 ， 直到香味沁满了口 。
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