焯水|排骨切记不要直接焯水，大厨教你多加这2步，肉质软烂不腥也不柴
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排骨是一道非常不错的食材，肉质鲜美，肥而不腻，深受很多人的喜爱。最主要的是，不管我们怎么做，它都是非常好吃的，而且现在由于猪肉的价格下降，排骨卖得已经比以前便宜了许多，这个时候，购买排骨的人就会越来越多。就比如我家，每个星期至少要买个两三次，换着花样的去烹饪它。
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但是呢，肉类食品都有腥味，如果我们不会处理，或者是处理不好的话，煮出来的肉菜就会不香，反而是又腥又难吃。而我们很多人在炖汤煮肉的时候呢，都会有个小习惯，那就是直接把这些肉去焯水，像炖鸡、炖排骨、炖骨头都是一样的，虽然我们在反复的提醒，炖排骨时万万不要先焯水，这样做是不对的。
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所以今天呢，我就给大家分享一下，我们在炖排骨的时候呢，多加这两步，排骨炖出来鲜嫩无腥味，可以红烧、可以炖汤等等，不管是哪种做法，排骨一点都不腥。首先，排骨都会有分为大排和精肋排，我们在购买时，尽量地购买精肋排，它的肉质口感会更好一些，而且肉比较多，吃起来也更香。
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【山药排骨汤】原料：一斤半排骨、一勺食盐、一个葱结、几片姜片、几滴料酒、一把红枣、一把枸杞、适量山药块制作：1、买回来的排骨，首先我们用清水把它简单地冲洗几遍，将排骨表面的这些杂质和脏东西清洗出来。2、接着把脏水倒掉，装入大碗中，往里加入一勺食盐，再用30度左右的温水，搅拌搅拌，浸泡30分钟。3、浸泡好的排骨，把它冲洗干净后，冷水下入锅中，再放入一个葱结、几片姜片，滴上几滴的料酒去腥，大火把它烧开。4、煮开以后，用勺子把排骨表面的浮沫给它撇去，再继续煮个1分钟，将排骨控水捞出来，放入温水中进行清洗，再沥干水分备用。5、砂锅中提前预热一点温水，然后把洗好的排骨倒进去，盖上盖子，先将排骨炖煮30分钟的时间。
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6、时间到，准备一把红枣放进去，再把处理干净的山药也给它倒进去。7、喜欢吃玉米胡萝卜的朋友，也可以再放上一些玉米块和胡萝卜块，搅拌一下后，盖上盖子，继续炖煮15分钟。8、15分钟之后，开盖，再往砂锅中放入几粒枸杞，增添排骨汤的营养。9、最后我们再往锅中加入一勺食盐提一下底味，其他的调味品不用放。10、搅拌均匀，再撒上一点葱花增加香味，一道美味的山药排骨汤就煲好了，非常的营养健康。
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小贴士：1、用温盐水来对排骨浸泡，可以把肉中的脏水和杂质进一步地浸泡出来，这是清洗排骨的关键一步。2、排骨一定要冷水下入锅中焯水，同时焯水出来的浮沫，也要记住给它撇干净，它是腥臭味的来源。3、炖煮排骨时，搭配上一些山药、胡萝卜、玉米，营养会更加丰富，喝起来也更好喝。
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